Couper des cercles dans la pâte feuilletée et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles puis les disposer en rosace sur la pâte feuilletée.
Couper des rondelles de chèvre et les mettre au centre des pommes.
Arroser d'un léger filet de miel et enfourner une quinzaine de minutes à 180° en surveillant la coloration.
Préparer la vinaigrette, en mélangeant une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de vinaigre, un trait de jus de citron et une cuillère à café de miel, finir par 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Disposer la roquette, arroser de vinaigrette et déposer la tartelette tiède dessus.
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