Votre pot de gochujang est ouvert ? Voici comment le conserver et l'utiliser sans vous tromper !
jeudi 5 novembre 2026 13:00 - Christelle Gary
Bonne nouvelle: cette pâte de piment coréenne fermentée peut relever toutes sortes de recettes. Mais avant de vous lancer, encore faut-il savoir comment la conserver et surtout comment la doser. Parce qu'avec elle, une petite cuillère peut déjà faire beaucoup!
On vous explique tout, avec trois recettes Ptitchef à tester juste en-dessous ↓ ↓
Le gochujang, c'est quoi exactement?
Si vous ne connaissez pas encore cet ingrédient, imaginez une pâte épaisse, rouge et relevée, qui mélange du piquant, un peu de douceur et les saveurs caractéristiques de la fermentation.
On la retrouve dans de nombreuses préparations coréennes. Et contrairement à une sauce pimentée liquide, le gochujang est concentré : inutile d'en verser des quantités astronomiques pour donner du caractère à un plat !
On la retrouve dans de nombreuses préparations coréennes. Et contrairement à une sauce pimentée liquide, le gochujang est concentré : inutile d'en verser des quantités astronomiques pour donner du caractère à un plat !
Après ouverture, direction le réfrigérateur?
Vous venez d'entamer le pot ? Le premier réflexe est de lire les consignes sur l'emballage. De nombreux fabricants recommandent de garder le gochujang au réfrigérateur, bien fermé après ouverture.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever la pâte. Pas question de replonger celle qui vient de toucher du poulet cru ou votre marinade ! Essuyez le bord si nécessaire, refermez correctement et replacez le pot au frais.
Et pour la durée de conservation ? Pas de règle universelle ! Elle dépend du produit et du fabricant. Notez la date d'ouverture si cela vous aide à vous repérer et respectez les indications du pot.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever la pâte. Pas question de replonger celle qui vient de toucher du poulet cru ou votre marinade ! Essuyez le bord si nécessaire, refermez correctement et replacez le pot au frais.
Et pour la durée de conservation ? Pas de règle universelle ! Elle dépend du produit et du fabricant. Notez la date d'ouverture si cela vous aide à vous repérer et respectez les indications du pot.
La pâte a foncé: est-elle forcément bonne à jeter?
Votre gochujang n'a plus exactement la même couleur qu'au premier jour ? Pas de panique immédiate : la pâte peut foncer au contact de l'air sans que cela signifie automatiquement qu'elle est impropre à la consommation.
En revanche, la couleur et l'odeur ne suffisent pas à garantir sa sécurité. Si vous observez des moisissures, un changement vraiment inhabituel ou si le pot a été mal conservé, ne le goûtez pas pour vérifier : mieux vaut le jeter.
En revanche, la couleur et l'odeur ne suffisent pas à garantir sa sécurité. Si vous observez des moisissures, un changement vraiment inhabituel ou si le pot a été mal conservé, ne le goûtez pas pour vérifier : mieux vaut le jeter.
Quelle quantité mettre dans votre sauce?
On vous voit déjà sortir une grosse cuillère pour relever votre dîner... Doucement ! ;-) Le gochujang peut être très puissant, et son niveau de piquant varie selon les marques.
Pour une première sauce, commencez par une demi-cuillère à café pour une à deux portions, puis goûtez et ajustez. Mélangez la pâte à un peu d'eau, de bouillon ou d'un autre liquide avant de l'ajouter à la poêle : elle se répartira beaucoup mieux.
Et si votre sauce contient du miel ou du sucre, surveillez le feu : un glaçage sucré peut vite brunir !
Pour une première sauce, commencez par une demi-cuillère à café pour une à deux portions, puis goûtez et ajustez. Mélangez la pâte à un peu d'eau, de bouillon ou d'un autre liquide avant de l'ajouter à la poêle : elle se répartira beaucoup mieux.
Et si votre sauce contient du miel ou du sucre, surveillez le feu : un glaçage sucré peut vite brunir !
Une sauce coréenne pour accompagner votre bol de riz
Vous cherchez une première idée pour utiliser votre pot ? Préparez une sauce au gochujang à ajouter à un bol de riz et de légumes. C'est une bonne façon de découvrir son goût sans vous retrouver avec un plat trop épicé.
On vous laisse suivre notre recette détaillée ↓
On vous laisse suivre notre recette détaillée ↓
Sauce épicée coréenne au gochujang pour bibimbap
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Des shiitakés relevés: pour changer des champignons à la crème
Quelques champignons shiitakés, une sauce bien dosée et voilà un accompagnement qui sort de l'ordinaire ! Le gochujang apporte du caractère à cette poêlée, sans avoir besoin de multiplier les épices.
Pensez simplement à bien délayer la pâte pour qu'elle enrobe les champignons de manière régulière.
Pensez simplement à bien délayer la pâte pour qu'elle enrobe les champignons de manière régulière.
Champignons à la coréenne - shiitakés sauce gochujang
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Du gochujang dans des biscuits? Oui, oui!
Alors là, vous ne l'aviez peut-être pas vu venir... Du piment dans des biscuits sucrés ! Et pourtant, ce mélange sucré-épicé peut être absolument délicieux.
Cette fois, suivez bien les proportions : le gochujang doit apporter une touche originale, pas masquer le reste des saveurs ;-)
Cette fois, suivez bien les proportions : le gochujang doit apporter une touche originale, pas masquer le reste des saveurs ;-)
Cookies au gochujang, les biscuits sucrés-salés et épicés !
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Les derniers détails à vérifier avant de cuisiner
Le gochujang peut contenir du soja et du blé : si vous cuisinez pour une personne allergique ou qui évite le gluten, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l'emballage. Et une recette au gochujang n'est pas automatiquement végétarienne si elle contient de la sauce de poisson ou du bouillon de viande.
Enfin, ne réutilisez jamais telle quelle une marinade ayant touché de la viande ou du poisson crus comme sauce froide.
Maintenant, vous savez quoi faire de votre pot entamé : une cuillère propre, une conservation adaptée et un dosage progressif. À vous les recettes pleines de caractère ! ;-)
Enfin, ne réutilisez jamais telle quelle une marinade ayant touché de la viande ou du poisson crus comme sauce froide.
Maintenant, vous savez quoi faire de votre pot entamé : une cuillère propre, une conservation adaptée et un dosage progressif. À vous les recettes pleines de caractère ! ;-)
Christelle GarySportive et végétarienne, j’adore relever un défi : végétaliser les assiettes tout en faisant le plein de protéines, sans faire exploser le budget ! Ma mission chez Ptitchef ? Prouver que les légumineuses peuvent être gourmandes, créatives et vraiment irrésistibles. Pois chiches, lentilles et haricots n’ont qu’à bien se tenir
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