Carpaccio orange, gingembre, émulsion vanille Matcha

Préparation

• Pelez les oranges et enlevez les suprêmes. Gardez le jus.
  Coupez le gingembre en petits dés.
  Mélangez les deux et réservez au frais.
  
  Au moment de servir, disposez les oranges dans une assiettes creuse.
  Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le Matcha.
  Emulsionnez à l'aide d'un pied plongeant.
  Posez un peu d'émulsion sur les oranges et dégustez de suite.
  
  Petit conseil de caro :
  Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille à côté !