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Cailles braisées au caramel de gingembre et sa farce à la vanille bourbon

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Farce :

200 g de blanc de poulet

1 blanc d'oeuf

25 cl de crème liquide

½ cuillère à café de vanille en poudre

Sel pyramide et poivre noir de Kampot


Cailles :


2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 cuillères à café de fond de volaille


Caramel de gingembre :

100 g de sucre

10 cl de vinaigre de Xérès

40 cl de porto Banyuls

2 anis étoilé

1 cuillère à café de gingembre pulpe

1 pincée de muscade

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

4 gousses de cardamome

Sel pyramide et poivre noir de Kampot

Préparation

  • Commencer par faire macérer dans un grand bol le Banuyls et les épices pendant 2 heures environ.
  • Pour la farce, mixer le blanc de poulet avec le blanc d'oeuf dans un blender, ajouter la crème liquide et la poudre de vanille, mélanger. Saler et poivrer.
  • Pour les cailles, assaisonner l'intérieur des cailles et les remplir de farce sans top tasser et fermer avec des cure-dents.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir les cailles avec le thym et le laurier pendant 2 minutes.
  • Saler et poivrer puis mouiller avec le fond de volaille délayé dans 15 cl d'eau et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
  • Pour le caramel de gingembre, faire un caramel brun clair avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Ne pas tourner le caramel pendant la cuisson pour éviter que le sucre ne cristallise.
  • Remuer juste la casserole en tenant le manche. Verser le vinaigre puis ajouter le Banuyls et les épices.
  • Laisser réduire aux 2/3 puis verser dans la cocotte. Faire cuire environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  • Retirer les cailles et les garder au chaud, recouvertes d'un papier aluminium dans le four à 120° soit thermostat 4. Faire réduire la sauce environ de ¾ jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Photos

Cailles braisées au caramel de gingembre et sa farce à la vanille Bourbon, photo 1Cailles braisées au caramel de gingembre et sa farce à la vanille Bourbon, photo 2Cailles braisées au caramel de gingembre et sa farce à la vanille Bourbon, photo 3Cailles braisées au caramel de gingembre et sa farce à la vanille Bourbon, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge





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