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Cailles farcies aux marrons et aux cèpes

Plat
6 parts
20 min
90 min
moyen
388 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les cailles :


200 g de marrons cuits

10 g de cèpes déshydratés


1 cuillère à soupe de porto


10 cl de lait

30 g de pain rassis

1 oeuf

sel, poivre

huile de noix

beurre


Pour la sauce:

25 g de cèpes déshydratés

25 cl d'eau

10 cl de porto

1 petite gousse d'ail

2 échalotes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de fond de veau

1 feuille de laurier

15 cl de crème fraîche

sel, poivre

Préparation

  • 1/ Préparer la sauce la veille. Faire réhydrater les cèpes dans l'eau très chaude pendant 1 heure en couvrant le récipient. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive puis faire blondir les échalotes émincées et le gousse d'ail écrasée.
  • Ajouter le porto, puis les cèpes et leur eau, la feuille de laurier et le fond de veau. Laisser cuire à couvert, à feu très doux au moins 1 heure.
  • Le lendemain, découvrir la casserole et laisser réduire 1 heure, puis ajouter la crème fraîche quelques minutes avant de servir. Rectifier l'assaisonnement.
  • 2/ Pour les cailles : les faire désosser par le volailler, puis préparer la farce. Faire légèrement chauffer le lait et y faire tremper le pain et les cèpes. Couvrir pendant 1 heure. Ajouter les marrons réduits en purée, ainsi que l'échalote émincée, le persil et le porto.
  • Rectifier l'assaisonnement puis ajouter l’œuf. Farcir les cailles, puis les refermer à l'aide d'une aiguille et d'un fil.
  • Déposer un filet d'huile de noix et une noisette de beurre sur chaque caille. Faire cuire 15 minutes à 180°C et sortir les cailles pour les arroser d'une cuillerée de sauce. Faire cuire à nouveau 15 minutes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (245g)
Calories: 388Kcal
  • Glucides: 15.5g
  • Lipides: 25.5g
  • Gras sat.: 12g
  • Protéines: 19.3g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 3.7g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge

Questions:






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