Cèpes farcis à la bordelaise

Ingrédients

• 2 beaux cèpes
• 60 g de jambon de Bayonne
• 1 échalote épluchée
• 1 verre de vin blanc
• 60 g de pain dur
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• gros sel
• sel et poivre