Nettoyez vos champignons en les frottant soigneusement avec une petite brosse douce, séparez les queues des chapeaux.
Les étaler dans un grand plat pour les saupoudrer légèrement de gros sel, laissez dégorger une bonne heure.
Dans un mixer, mettre le pain dur pour le réduire en miette, ajoutez les tranches de jambon de Bayonne, l'échalote pelée, les pieds des champignons.
Dans un saladier, mettre votre préparation que vous mélangerez avec deux oeufs entier.
Huiler un plat allant au four, garnir les chapeaux de vos champignons avec la farce et les déposer dans ce même plat. Mouillez avec du vin blanc.
Introduire le plat dans le four préalablement préchauffé 180° puis enfourner à cette température pendant 15 minutes, ensuite baissez 140° pendant 30 minutes
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