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Blancs de poulets farcis au foie gras et aux cèpes

Plat
6 parts
35 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 gros blancs de poulet, sans peau et sans os

500 g de Cèpes frais, nettoyés

100 g de foie gras mi-cuit


2 gousses d'ail pelées et émincées

1 bouquet de persil plat émincé

2 pâtes feuilletées toutes prêtes (230 à 250 g chacune)

2 jaunes d’oeufs

Huile d'Olive extra Vierge

Sel marin et poivre du moulin

Préparation

  • Chauffez le four à 200°C.
  • Emincez les oignons et les cèpes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que toute l'eau soit rendue.
  • Lorsqu'il n' y a plus d'eau dans la poêle, ajoutez l'ail et le persil (rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire). Continuez un peu la cuisson, puis transférez tout cela dans le bol d'un mixer électrique.
  • Mixez jusqu'à obtention d'une purée grossière. Il faudra, au vu de la quantité, probablement procéder en 2 fois. Mettez cette purée dans un saladier.
  • Prenez une poitrine de poulet et incisez-la dans la longueur, sans la percer dans le fond. Une fois que votre lame est dans le poulet, incisez pour créer de la place sur le côté aussi.
  • Etape 6 - Blancs de Poulets farcis au Foie Gras et aux Cèpes
    Farcissez chaque poitrine avec un tiers du foie gras au fond, puis la purée de cèpes par-dessus. Soyez généreux, n'hésitez pas à former un petit "mont" avec la farce.
  • Etape 7 - Blancs de Poulets farcis au Foie Gras et aux Cèpes
    Fermez la poitrine farcie avec vos mains.
  • Etape 8 - Blancs de Poulets farcis au Foie Gras et aux Cèpes
    Déroulez la première pâte feuilletée et coupez des bandes larges (environ 4-5 cm). Prenez 2 ou 3 bandes de pâte, une par une, dans votre main et enroulez-la autour d'une poitrine farcie. Comme si vous vouliez "momifier" le poulet. Renouvelez l'opération avec chaque poitrine. La pâte feuilletée doit être vraiment froide pour faciliter cette manœuvre délicate.
  • Dorez les feuilletés avec du jaune d’œuf battu et placez-les côte à côte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Sortez-les du four et coupez-les en tranches épaisses avec un couteau à pain. Servez 2 à 3 tranches par invité et de la sauce sur le côté (obtenue avec le reste de farce aux cèpes revenue à la poêle avec de la crème fraîche épaisse).

Photos

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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