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Poulet rôti farci aux cèpes, fricassé de champignons et risotto au parmesan

Plat
6 parts
15 min
93 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
un poulet fermier d'environ 2 kg


Préparez la farce :

quelques morceaux de cèpe

une ou deux gousses d'ail


quelques petits cubes de beurre


Préparez la fricassée de champignons :

quelques champignons de Paris (environ 150 g)

3 gousses d'ail

sel


beurre

huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème fraîche

un peu de risotto au parmesan

Préparation

  • Commencez par préparer le poulet :
    Acheter un poulet fermier d'environ 2 kg, et veillez bien à ce qu'il soit vidé. Coupez lui la tête à la base du cou.
  • En prenant bien garde de ne pas la casser, décoller doucement la peau du poulet, en passant vos doigts entre la viande et la peau.
  • Préparez la farce :
    Émincez finement quelques morceaux de cèpe, ainsi qu'une ou deux gousses d'ail. Mélangez les avec de l'huile d'olive, et quelques petits cubes de beurre.
  • Déposez cette farce sous la peau du poulet, et répartissez-la le plus possible.
  • Badigeonnez ensuite le poulet d'huile d'olive, salez généreusement, et enfournez 1 h 30.
  • Préparez la fricassée de champignons :
    Achetez quelques champignons de Paris (environ 150 g). Si vous avez le choix.
  • Préférez les "petits blonds", ils sont meilleurs.
    Frottez-les délicatement avec du papier absorbant, et émincez-les en fines tranches.
  • Émincez en petits dés deux à 3 gousses d'ail.
    Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer.
  • Pendant ce temps-là, dans une poêle, faîtes suer doucement l'ail dans du beurre et de l'huile d'olive.
  • Puis ajoutez les cèpes et les champignons de paris, salez et poivrez. Laissez chauffer 3 minutes, en remuant régulièrement.
  • Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien et laissez revenir 1 minute.
  • Servez en accompagnement du poulet, et complétez avec un peu de risotto au parmesan.

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge

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