Risotto aux cèpes et au poulet (avec bouillon maison)

Préparation

• Pour faire le bouillon, disposer la carcasse dans une grande casserole ou une marmite, accompagnez-la des carottes, de l'échalote et des gousses d'ail grossièrement coupés.
  Ajoutez le thym et le laurier.
• Couvrez avec le litre d'eau. Amenez à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter une heure.
• Filtrez ensuite le bouillon et utilisez-le encore chaud.
  Si il a refroidi, écumez le gras à la surface.
• Nettoyer les cèpes et détailler en morceaux en en gardant 2 de côté pour la déco.
  Éplucher et ciseler l'oignon, le
  faire suer dans l'huile d'olive (température moyenne). Ajouter le riz et le
  « nacrer ».
  Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié.
• Verser 2 louches de bouillon et attendre jusqu'à absorption. A chaque absorption, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Lorsque le riz est fondant, mettre les cèpes et les morceaux de blancs de poulet, mélanger une première fois puis ajouter le beurre et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
• Assaisonner.