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Risotto aux cèpes et au poulet (avec bouillon maison)

Plat
6 parts
15 min
80 min
facile
939 Kcal
Une recette pour le bonheur de la famille.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le bouillon :

1 carcasse de poulet



2 gousses d'ail

Du thym frais

Du laurier frais

sel

1 litre d'eau


Pour le risotto :

350g riz rond Arborio ou Carnaroli

8 cèpes de taille moyenne

2 blancs de poulet cuits et coupés en morceaux ou des restes

du poulet rôti

1 pincée de gros sel


12 cl de vin blanc

5 cl d'huile d'olive

5cl d'huile de tournesol

30g de beurre

50g de parmesan fraîchement râpé

1 cuillère à soupe de mascarpone (facultatif)

Persil plat ciselé pour la déco.

Préparation

  • Pour faire le bouillon, disposer la carcasse dans une grande casserole ou une marmite, accompagnez-la des carottes, de l'échalote et des gousses d'ail grossièrement coupés.
    Ajoutez le thym et le laurier.
  • Couvrez avec le litre d'eau. Amenez à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter une heure.
  • Filtrez ensuite le bouillon et utilisez-le encore chaud.
    Si il a refroidi, écumez le gras à la surface.
  • Nettoyer les cèpes et détailler en morceaux en en gardant 2 de côté pour la déco.
    Éplucher et ciseler l'oignon, le
    faire suer dans l'huile d'olive (température moyenne). Ajouter le riz et le
    « nacrer ».
    Déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié.
  • Verser 2 louches de bouillon et attendre jusqu'à absorption. A chaque absorption, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  • Lorsque le riz est fondant, mettre les cèpes et les morceaux de blancs de poulet, mélanger une première fois puis ajouter le beurre et le parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
  • Assaisonner.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 677g
Calories: 939Kcal
  • Glucides: 49.5g
  • Lipides: 46.3g
  • Gras sat.: 12.9g
  • Protéines: 79.3g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 2.4g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 25

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Risotto aux Cèpes et au Poulet (avec bouillon maison), photo 1Risotto aux Cèpes et au Poulet (avec bouillon maison), photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge





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