Préparation des cèpes surgelés : (sans décongélation) Après les avoir passé brièvement sous un filet d'eau froide, versez 300 g de jeunes cèpes coupés dans une poêle avec 10 g de beurre.
Faites cuire à feu moyen 8 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez,puis ajouter la crème fraîche et réservez.
Préparation du risotto : Versez l'huile d'olive dans la casserole et chauffez à feu moyen. Faites revenir l'oignon ciseler jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez le riz sans le laver.Faites revenir le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent. Arrosez de vin blanc et faites revenir pour que l'alcool s'évapore.
Le riz préalablement sauté doit absorber le bouillon que l'on ajoute petit à petit, louche par louche sans cesser de remuer.
Ajoutez au riz une fois la dernière louche du bouillon absorbé, les cèpes et bien mélanger. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé ou en copeaux et poivrez si nécessaire.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
