Ptitchef

Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile
590 Kcal
Un plat très savoureux, riche en calcium idéal pour ceux qui ont du faible en calcium. C'est plat sain nourrissant et équilibré.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
320 g de riz arborio (pour risotto)

2 bottes d'asperges vertes

20 g de cèpes séchés

200 g de lardons fumés maigres


15 cl de vin blanc sec

1,2 l de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Un morceau de parmesan

Quelques pétales de tomates confites

Préparation

  • Couper les asperges en gardant les 2/3 de façon à garder la partie la plus tendre. Les laver, les ficeler, et les cuire 10 minutes dans de l'eau salée frémissante. Puis réserver et laisser tiédir.
  • Mettre les cèpes séchés dans un bol, couvrir d'eau tiède, et laisser tremper (il ne faudra pas jeter l'eau de trempage).
    Éplucher et hacher les échalotes.
  • Porter le bouillon de volaille à frémissement pour qu'il soit bien chaud. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les échalotes et les lardons quelques minutes.
  • Ajouter le riz, bien remuer pour enrober les grains. Verser le vin blanc, remuer et le laisser s'évaporer.
    Verser 1 l de bouillon chaud sur le riz, remuer. Laisser cuire de 18 à 20 minutes en remuant constamment.
  • Pendant ce temps, couper les asperges cuites en tronçons, en réserver quelques unes entières pour la déco. A mi-cuisson, ajouter au riz les tronçons d'asperges, les cèpes et leur eau de trempage.
    Saler et poivrer.
  • Si le riz est encore trop croquant, rajouter un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
    Servir le risotto parsemé de copeaux de parmesan, et garni de pétales de tomates confites coupées en deux.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (791g)
Calories: 590Kcal
  • Glucides: 68.5g
  • Lipides: 19.6g
  • Gras sat.: 6.3g
  • Protéines: 27.4g
  • Fibres: 3.9g
  • Sucre: 4.1g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés, photo 1Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !15 recettes aux cèpes15 recettes aux cèpes8 conseils et astuces pour un risotto parfait8 conseils et astuces pour un risotto parfaitAsperges: 3 types de cuisson pour profiter de leurs saveursAsperges: 3 types de cuisson pour profiter de leurs saveurs

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez