Ptitchef

Risotto aux asperges, au prosciutto et à l'huile de truffe

Plat
2 parts
10 min
29 min
facile
Ce risotto garni d'asperges, de prosciutto et d'huile de truffe est tout simplement sublime. Un plat très délicieux mais aussi savoureux.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1/2 livre (250 g) d'asperges au diamètre moyen

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 tranches de jambon prosciutto (coupé en petits carrés d'un pouce ou de 2 cm)

1 grosse échalote française hachée

3/4 de tasse (150 g) de riz arborio

600 ml de bouillon de poulet chaud

1 cuillère à soupe de beurre

1/4 de tasse (30 g) de fromage parmesan râpé

1 cuillère à thé d'huile de truffe

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Couper la tige des asperges en tronçons de 2 pouces (5 cm) et mettre de côté les pointes.
  • Chauffer l'huile d'olive et y faire frire le prosciutto. Ajouter l'échalote, l'ail et les tronçons d'asperge et faire revenir environ 3 minutes. Incorporer le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile; le cuire pendant environ 1 minute.
  • Mouiller avec le bouillon (environ 2 tasses à la fois) et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
  • Ajouter encore du bouillon et poursuivre la cuisson, en remuant toujours, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Ajouter enfin le reste du bouillon et les pointes d'asperge.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz l'ait tout absorbé. Le riz doit être al dente. S'il ne l'est pas, ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude et répéter l'étape précédente. Il faut prévoir entre 20 et 25 minutes.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre, le parmesan et l'huile de truffe. Goûter et assaisonner au besoin.
  • Pour servir, décorer d'un copeau de parmesan et laisser la bouteille d'huile de truffe à la disposition des convives.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Puligny MontrachetBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !8 conseils et astuces pour un risotto parfait8 conseils et astuces pour un risotto parfait

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez