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Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges verte

Plat
4 parts
25 min
60 min
facile
Risotto crémeux à la raie et asperge, fondue de feuille de chêne......un vrai régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de riz arborio

2 oignons nouveaux

bouillon de légumes

5 cl de vin blanc sec

500 g d'asperges violettes

700g de raie (1 aile)

1/2 feuille de chêne

quelques tiges de persil plat

1 oeuf battu

10 cl crème fleurette

2 brins de thym citron

huile d'olive

Préparation

  • Eplucher et ciseler finement les oignons avec les fanes. Le faire suer sans coloration dans l'huile d'olive
  • Ajouter le riz, le thym et remuer pour que chaque grain s'imprègne de matière grasse, jusqu'à la nacre
  • Tout en remuant, mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon chaud, attendre l'absorption complète du liquide pour rajouter du bouillon
  • Saler et poivrer. La cuisson est d'environ 18 à 20 minutes
  • Cuire la raie dans un mélange de beurre mousseux, assaisonner et détacher délicatement la chair. Réserver au chaud.
  • Peler les asperges, couper l'extrémité et les couper en 2.Les cuire au beurre à feu doux pendant environ 20 minutes selon l'épaisseur. Réserver
  • Passer les pointes d'asperges dans l'oeuf battu et assaisonné puis dans le persil ciselé.Les remettre dans la poêle avec un peu de beurre pour que la panure accroche au légume. Couper le reste des asperges en dés

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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