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Risotto aux asperges et au mascarpone – tuiles au parmesan

Plat
4 parts
15 min
30 min
moyen
417 Kcal
C’est la saison des Asperges et quoi de mieux pour les sublimer qu’un bon risotto bien crémeux. Le Risotto est un plat méticuleux. Il faut du temps, 20 minutes très précisément. Mais 20 minutes où tu ne quittes pas ta poêle des yeux. C’est un plat qui se surveille, qui demande beaucoup d’attention et qui ne se prépare pas à l’avance. Mais au delà de la technique, le résultat vaut vraiment le coup. C’est carrément délicieux !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 gr d’asperges vertes

250 gr de riz pour risotto


Huile d’olive

10 cl de vin blanc

2 bouillons cubes de volaille

100 gr de parmesan

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

Poivre du moulin

Préparation

  • Pour les asperges, mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, lavez les asperges dont vous couperez la partie dure. Laissez les cuire 10 minutes puis plongez les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la chlorophylle. Elles seront bien vertes. Egouttez les. Coupez les têtes d’asperges et les réserver pour plus tard pour décorer l’assiette. Coupez le reste des tronçons.
  • Le risotto :
    Dans une casserole, préparez un bouillon de volaille pour mouiller le risotto plus tard.
    Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.
    Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes doucement, le riz doit devenir transparent.
    Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer.
    Ajoutez ensuite le bouillon de volaille petit à petit. Louche après louche le temps que le riz absorbe à chaque fois le bouillon. Très important : ne jamais cesser de mélanger !
    Poursuivez jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
    Enfin, ajoutez ensuite : un peu de beurre, le parmesan râpé, le mascarpone.
    On rectifie l’assaisonnement, puis y ajoute les tronçons d’asperges. Attention au sel et poivre car le fromage est déjà salé…
  • Les tuiles de parmesan :
    Préchauffez le four à 180°C.
    Sur une feuille de papier sulfurisé, tassez le parmesan avec le dos d’une cuillère.
    Enfournez et surveillez très attentivement. Dés coloration, c’est prêt !Réservez.
  • Dressez l’assiette avec le risotto, les pointes d’asperges et quelques tuiles de parmesan cassées.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 258g
Calories: 417Kcal
  • Glucides: 51.8g
  • Lipides: 13.3g
  • Gras sat.: 5.8g
  • Protéines: 19.4g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 13
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Risotto aux Asperges et au Mascarpone – Tuiles au Parmesan, photo 1Risotto aux Asperges et au Mascarpone – Tuiles au Parmesan, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

24/06/2016

A en manger la fourchette ! ! ! !

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12/03/2015

Excellent, personnellement je garde quelques pointes verte que je ne fais pas cuire et que je rape avant de les mélanger au risotto, ça renforce le goût. Jojober13

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jessi18, 17/05/2014

J'adore merci

(0) (0) Signaler
sethi1er, 09/05/2014

J 'adore (peut etre un peu plus crémeux )§!!!!!!!!!!!AA++

(0) (0) Signaler
09/05/2014

Je cuisine pour midi avec les asperges de pays

(1) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 09/05/2014

Excellent,j'adore.

(1) (0) Signaler

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