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Risotto aux cèpes et mascarpone

Accompagnement
6 parts
35 min
20 min
facile
370 Kcal
Un risotto bien crémeux, ou les grains de riz fondent dans la bouche en même temps que le parmesan. Un pur délice !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
350 g de riz (Carnaroli)

200 g de cèpes

50 g de Parmesan râpé

40 g de beurre


2 gousses d’ail

13 cl de vin blanc sec

2 l de bouillon de volaille (poule ou légumes)

4 cuillères à soupe de Mascarpone

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

fleur de sel et poivre

Préparation

  • Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
    Couper les cèpes en fines rondelles
  • Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

    Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

    Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré
  • Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

    Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

    Mélanger pendant 1 minute

    Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

    Diminuer le feu sur un feu doux
  • Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

    Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.
  • Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

    Poivrer et saler à votre convenance

    Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

    Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux


    Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 490g
Calories: 370Kcal
  • Glucides: 48.7g
  • Lipides: 18.6g
  • Gras sat.: 9.7g
  • Protéines: 12.4g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 1.2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 13

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





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