Risotto aux cèpes et mascarpone

Name: Risotto aux cèpes et mascarpone
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 350 g de riz (Carnaroli); 200 g de cèpes; 50 g de Parmesan râpé; 40 g de beurre; 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 13 cl de vin blanc sec; 2 l de bouillon de volaille (poule ou légumes); 4 cuillères à soupe de Mascarpone; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; sel; fleur de sel et poivre

votez maintenant

Accompagnement

facile

55 min

370 Kcal

Un risotto bien crémeux, ou les grains de riz fondent dans la bouche en même temps que le parmesan. Un pur délice !

Vous allez aimer

Préparation

Préparation35 min

Cuisson20 min

Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
Couper les cèpes en fines rondelles
Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré
Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

Mélanger pendant 1 minute

Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

Diminuer le feu sur un feu doux
Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.
Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

Poivrer et saler à votre convenance

Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux

Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan et en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.