Risotto aux cèpes et mascarpone

Ingrédients

• 350 g de riz (Carnaroli)
• 200 g de cèpes
• 50 g de Parmesan râpé
• 40 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 13 cl de vin blanc sec
• 2 l de bouillon de volaille (poule ou légumes)
• 4 cuillères à soupe de Mascarpone
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• fleur de sel et poivre