Hacher l' oignon, le faire revenir dans le beurre et l'huile et verser le riz.
Remuer et quand celui-ci est translucide, ajouter le vin blanc.
Une fois le vin évaporé, verser le bouillon préalablement chauffé. Remuer (là on prend peur tant il y a de liquide. Ne vous inquiétez pas, il sera totalement absorbé)
Assaisonner et éteindre le feu.
Ajouter du parmesan. Remuer et réserver au chaud.
Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive, et y ajouter le poulet coupé en lamelles, le chorizo en tranche, les poivrons coupés en dés.
Laisser cuire 10 min environ et lorsque tout est bien doré, ajouter au risotto et mélanger.
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