Risotto aux cèpes et aubergine

Name: Risotto aux cèpes et aubergine
Prep time: 12 min
Cook time: 35 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 2 tasses de riz pour risotto; 2 oignons; 1 verre de vin blanc; 1 litre de bouillon de volaille; 100 gr environ de cèpes séchées; 1 aubergine; 2 cuillères à soupe de mascarpone; du parmesan

Plat

4 parts

12 min

35 min

facile

518 Kcal

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Préparation

Tout d'abord faire tremper vos cèpes dans de l'eau chaude durant au moins 2 heures.
Faire revenir les cèpes et l'aubergine coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive durant environ 10 minutes et réservez.
Coupez les oignons en petits cubes.
Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons.
Ajoutez le verre de vin blanc.
Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud.
Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon.
Après environ 10 minutes ajoutez les cèpes/aubergine.
Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon.
En fin de cuisson ajoutez le mascarpone et mélangez.
Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.
Servir chaud avec du parmesan fraîchement râpé sur le dessus.