Risotto aux cèpes et aux noix

Préparation

• Mettez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées dans la moitié de beurre dans une sauteuse jusqu’à l’obtention d ‘une jolie coloration.. Versez le riz et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.
• Essorez les champignons et coupez-les en petits morceaux. incorporez-les au riz. Ajoutez l’eau de trempage et louche par louche mouillez avec le bouillon jusqu’à la complète cuisson du riz.(la cuisson dure env 15 à 17 min selon les riz).
• 5 min avant la fin de la cuisson , ajoutez la ciboulette et le parmesan et les noix concassées grossièrement. Assaisonnez avec un peu de sel et le poivre
• Hors du feu ajoutez le beurre restant ..Mélangez bien et servez chaud