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Risotto aux cèpes et aux noix

Plat
4 parts
20 min
20 min
moyen
plat traditionnel italien , au bon gout de cèpes (séchés) et au croquant des noix...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de riz pour risotto (Arborio pour moi)

2 poignées de cèpes séchés

100 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1, 5 litre de bouillon de volaille (2 cubes)


100 g de parmesan

60 g de cerneaux de noix

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

sel (peu) et poivre au moulin

Préparation

  • Mettez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées dans la moitié de beurre dans une sauteuse jusqu’à l’obtention d ‘une jolie coloration.. Versez le riz et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.
  • Essorez les champignons et coupez-les en petits morceaux. incorporez-les au riz. Ajoutez l’eau de trempage et louche par louche mouillez avec le bouillon jusqu’à la complète cuisson du riz.(la cuisson dure env 15 à 17 min selon les riz).
  • 5 min avant la fin de la cuisson , ajoutez la ciboulette et le parmesan et les noix concassées grossièrement. Assaisonnez avec un peu de sel et le poivre
  • Hors du feu ajoutez le beurre restant ..Mélangez bien et servez chaud

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge





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