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Foie gras aux cèpes et aux noix

Entrée
1 parts
53 heures
18 min
Difficile
Recette de foie gras aux cèpes et aux noix à servir au pain grillé bien croustillante.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
1 foie gras entier de canard cru de 400g

Des cèpes frais ou séchés ou surgelés (selon ce que vous trouvez)

-15g de noix concassées

-1 échalotte émincée

-1 petite gousse d'ail émincée

-2 cuillères à soupe d'armagnac

1 cuillère à soupe de rase de sel

1 cuillère à café de rase de poivre

Préparation

  • Assaisonner le foie gras avec 1 cuillère à soupe de rase de sel, 1 cuillère à café de rase de poivre et les 2 cuillères à soupe d'armagnac.
  • Recouvrir de film étirable et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
  • Pendant le temps de mariner, faire revenir les cèpes émincés avec l’échalote et l'ail. Saler, poivrer et ajouter hors du feu 1 cuillère à soupe d'huile de noix et les noix concassées, réserver.
  • Sortir le foie gras, bien l'égoutter. Couvrir un peu les lobes et répartir la préparation cèpes /noix.
  • Envelopper le foie gras dans 2 couches de film étirable spécial cuisson. Donner la forme d'un cylindre et envelopper encore ce foie gras dans une feuille de papier aluminium.
  • Faire cuire à la vapeur 18 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 48 heures avant de déguster
  • Faire griller des tranches de pain, puis les badigeonner d'un mélange: de l'huile de noix, du sel et du poivre.
G gourmandises : cuisine et voyage

Photos

Foie gras aux cèpes et aux noix, photo 1
Foie gras aux cèpes et aux noix, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

omygod, 16/07/2011

Surement tres bon..Mais vous ne denervez pas le foie ?? et 18 mn de cuisson pour 400 gr ????? A l'autocuiseur, je le laisse 1mn pour 100 gr et il est juste cuit, au dessus, il perd de sa graisse et c'est dommage..

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gastonette, 19/12/2009

Trop bon ! mais le simple foie gras juste avec sel et poivre , pas mal non plus ...

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