Foie gras aux cèpes et aux noix
Ce foie gras aux cèpes et aux noix est préparé à partir d'un foie gras entier de canard cru assaisonné d'armagnac, sel et poivre, puis mariné avant d'être garni d'un mélange de cèpes sautés, échalote, ail et noix concassées. Enveloppé en cylindre dans un film spécial cuisson et du papier aluminium, il est cuit à la vapeur pendant 18 minutes puis réfrigéré 48 heures. La texture fondante du foie gras se marie parfaitement avec le croquant des noix et la saveur boisée des cèpes, à déguster sur du pain grillé badigeonné d'huile de noix.
Ingrédients
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