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Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

Entrée
8 parts
20 min
20 min
facile
Plus besoin de chercher loin pour son entrée, un classique à la maison c'est toujours apprécié.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
150g de foie gras de canard cru ou cuit, détaillé en petits dés

300g de châtaignes en conserve (celles sous vide de Carrefour en verrines sont très bien)

75g de cèpes

75cl de bouillon de volaille maison ou à défaut 3 cubes de bouillon de poule Knorr

75 cl d'€™eau

25cl de crème légère liquide (bridélice 15% par exemple)

huile d'€™olive

sel


persil plat

Préparation

  • Porter à ébullition le bouillon de volaille et les châtaignes et cuire à frémissements 15 minutes.
  • Incorporer la crème, donner une ébullition.
    Mixer pour obtenir une crème mousseuse, rectifier l'€™assaisonnement, réserver.
  • Poêler à l'€™huile d'€™olive les cèpes coupés en morceaux et salés, réserver sur du papier absorbant.
  • Répartir au fond des petits bols les cèpes et les dés de foie gras, verser dessus la crème de châtaignes réchauffée et émulsionnée, parsemer de persil plat ciselé.
L La Cuisine de Mercotte

Photos

Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras, photo 1Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras, photo 2Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge





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