Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras

Par La Cuisine de Mercotte

Plus besoin de chercher loin pour son entrée, un classique à la maison c'est toujours apprécié.

  • Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras
  • Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras, Photo 2
  • Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
40 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 150g de foie gras de canard cru ou cuit, détaillé en petits dés
- 300g de châtaignes en conserve (celles sous vide de Carrefour en verrines sont très bien)
- 75g de cèpes
- 75cl de bouillon de volaille maison ou à défaut 3 cubes de bouillon de poule Knorr
- 75 cl d'€™eau
- 25cl de crème légère liquide (bridélice 15% par exemple)
- huile d'€™olive
- sel
- poivre
- persil plat

Préparation

Etape 1

Porter à ébullition le bouillon de volaille et les châtaignes et cuire à frémissements 15 minutes.

Etape 2

Incorporer la crème, donner une ébullition.
Mixer pour obtenir une crème mousseuse, rectifier l'€™assaisonnement, réserver.

Etape 3

Poêler à l'€™huile d'€™olive les cèpes coupés en morceaux et salés, réserver sur du papier absorbant.

Etape 4

Répartir au fond des petits bols les cèpes et les dés de foie gras, verser dessus la crème de châtaignes réchauffée et émulsionnée, parsemer de persil plat ciselé.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)


Par La Cuisine de Mercotte





Notez cette recette:


Vidéo associée

Macarons de foie gras aux quenelles


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLes plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel est votre champignon préféré ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales