Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon

Préparation

• Peler et émincer les échalotes. Parer, laver les poireaux et les émincer. Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
• Faire cuire à petit frémissement les légumes dans le bouillon de volaille pendant 40 minutes. Mixer la soupe avec un mixeur plongeur.
• Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et y faire fondre le foie gras coupé en petits morceaux pendant quelques minutes puis mixer la crème avec le mixeur plongeur.
• Incorporer la crème de foie gras dans la vichyssoise et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon le goût. Réserver au chaud.
• Griller le jambon dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
• Couper les tranches de pain de mie en deux dans la diagonale puis les dorer dans une poêle avec la graisse de canard.
• Verser la crème vichyssoise dans des tasses à consommé ou des assiettes à soupe, parsemer d'une pincée de 4-épices et de croustilles de jambon émiettées. Servir avec les croûtons.