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Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon

Apéritif
4 parts
15 min
50 min
facile
679 Kcal
Un apéro très nourrissant avec une crème lisse et crémeuse.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de blanc de poireau



80 g de foie gras de canard mi-cuit

1, 5 l de bouillon de volaille, maison si possible

20 cl  de crème fraîche liquide à 15% MG

4 pincées de 4 épices

Sel et poivre du moulin


Pour les croustilles de jambon :

4 très fines tranche de jambon cru


Pour les croûtons :

4 tranches de pain de mie écroûtées

2 cuillères à café de graisse de canard

Préparation

  • Peler et émincer les échalotes. Parer, laver les poireaux et les émincer. Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.
  • Faire cuire à petit frémissement les légumes dans le bouillon de volaille pendant 40 minutes. Mixer la soupe avec un mixeur plongeur.
  • Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et y faire fondre le foie gras coupé en petits morceaux pendant quelques minutes puis mixer la crème avec le mixeur plongeur.
  • Incorporer la crème de foie gras dans la vichyssoise et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon le goût. Réserver au chaud.
  • Griller le jambon dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
  • Couper les tranches de pain de mie en deux dans la diagonale puis les dorer dans une poêle avec la graisse de canard.
  • Verser la crème vichyssoise dans des tasses à consommé ou des assiettes à soupe, parsemer d'une pincée de 4-épices et de croustilles de jambon émiettées. Servir avec les croûtons.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 1546g
Calories: 679Kcal
  • Glucides: 33.3g
  • Lipides: 47.3g
  • Gras sat.: 23.5g
  • Protéines: 26g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 7.6g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 25

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge





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