Préparez la gelée en suivant les instructions du sachet de gelée instantanée, ajoutez-y suivant le goût un peu de cognac. Laissez refroidir sans que la gelée ne prenne.
Préparez la béchamel assez épaisse et assaisonnée. Laissez la refroidir.
Pendant ce temps, hachez le jambon et le foie gras et ajoutez la crème légèrement fouettée.
Dès que les ingrédients sont à température ambiante, mélangez-les intimement au fouet afin d?obtenir une mousse homogène.
Attention. Réservez un peu de gelée pour la finition.
Mettez la préparation dans le bol de service et gardez-la au frigidaire une petite heure avant de décorer le dessus de persil et d'une fine tranche de tomate découpée en fleurs.
Versez par-dessus délicatement le reste de la gelée afin « d'emprisonner » la décoration dans la gelée. Gardez au frais toute une nuit.
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