Ptitchef

Mousse de jambon blanc

Entrée
6 parts
10 min
facile
Cette recette est issue du livre "Espumas & chantilly" de Paul Simon.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
200 g de jambon blanc

30 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuil. à soupe de ketchup

1 cuil. à soupe d'huile de noix

1 cuil. à café de moutarde

1 jaune d'oeuf

sel & poivre

Préparation

  • Mixer le jambon avec l'huile de noix, la moutarde, le jaune d'oeuf et le ketchup. Assaisonner et réserver.

    Monter la crème fraîche en chantilly puis ajouter le mélange précédent en mélangeant délicatement.

    Verser la mousse dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
  • Préparation au siphon pour une texture plus légère :

    Mixer le jambon avec l'huile de noix, la moutarde, le jaune d'oeuf et le ketchup.

    Mélanger à la crème fraîche, assaisonner et passer le tout au chinois.

    Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon.

    Secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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