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Mousse de jambon blanc

Cette recette est issue du livre "Espumas & chantilly" de Paul Simon.
Entrée
6 parts
10 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Mixer le jambon avec l'huile de noix, la moutarde, le jaune d'oeuf et le ketchup. Assaisonner et réserver.

    Monter la crème fraîche en chantilly puis ajouter le mélange précédent en mélangeant délicatement.

    Verser la mousse dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
  • Préparation au siphon pour une texture plus légère :

    Mixer le jambon avec l'huile de noix, la moutarde, le jaune d'oeuf et le ketchup.

    Mélanger à la crème fraîche, assaisonner et passer le tout au chinois.

    Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon.

    Secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

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