Mousse de jambon blanc

Name: Mousse de jambon blanc
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 200 g de jambon blanc; 30 cl de crème fraîche liquide entière; 1 cuil. à soupe de ketchup; 1 cuil. à soupe d'huile de noix; 1 cuil. à café de moutarde; 1 jaune d'oeuf; sel & poivre

Cette recette est issue du livre "Espumas & chantilly" de Paul Simon.

Entrée

6 parts

10 min

facile

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Ingrédients

200 g de jambon blanc
30 cl de crème fraîche liquide entière
1 cuil. à soupe de ketchup
1 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
sel & poivre

Préparation

Mixer le jambon avec l'huile de noix, la moutarde, le jaune d'oeuf et le ketchup. Assaisonner et réserver.

Monter la crème fraîche en chantilly puis ajouter le mélange précédent en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
Préparation au siphon pour une texture plus légère :

Mixer le jambon avec l'huile de noix, la moutarde, le jaune d'oeuf et le ketchup.

Mélanger à la crème fraîche, assaisonner et passer le tout au chinois.

Verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon.

Secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.