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Feuilletés de mousses de jambon et moutarde

Apéritif
10 parts
1 heure
15 min
Difficile
317 Kcal
Une idée sympa pour l'apéro et qui change vraiment. Cette recette se fait à l'aide d'un cadre de montage rectangulaire en inox. C'est très bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 rouleau de pâte feuilletée.


Pour la mousse de jambon:

150 g d'eau

15 g de gelée au madère déshydratée

300 g de jambon blanc

300 g de crème fraîche liquide entière

1 cuillère à soupe de ketchup


Pour la mousse à la moutarde:

6 g de gélatine (ou 3 feuilles de 2 g)

200 g de crème fraîche liquide entière

50 g de moutarde à l'ancienne

5 g de moutarde forte de Dijon.

Préparation

  • Réaliser la gelée au madère en mélangeant 15 g de poudre à 150 ml d'eau (150 g d'eau) bouillante, mélanger vivement pendant 1 min, réserver.
  • Etape 2 - Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
    Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup. Battre la crème liquide en crème fouettée puis incorporer-la à la préparation précédente.
  • Prélever 5 cuillères à soupe de mousse de jambon puis garnir le relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 min. Réserver le reste de la mousse.
  • Etape 4 - Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
    Préchauffer le four à 180°C. Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Égoutter-la et la faire fondre 30 seconde au micro-ondes à 500 W. Mélanger les 2 moutardes puis ajouter la gélatine fondue.
  • Etape 5 - Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
    Monter la crème fraîche en crème fouettée, et l'incorporer dans la préparation précédente. Bien mélanger.
  • Etape 6 - Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
    Montage:
    Placer le cadre sur le tapis relief (sortie du congélateur au dernier instant). Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon. Réserver au congélateur 2 heures.
  • Etape 7 - Feuilletés de mousses de jambon et moutarde
    Pendant ce temps:
    Découper 20 disques de pâte feuilletée avec un découpoir de 6 cm de diamètre.
    Placer les disque de pâte sur une toile silicone (ou une feuille de papier sulfurisée), piquer les disques avec une fourchette.
    Placer une plaque de four ou une autre plaque de silicone sur les disques pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 minutes à 180°C. Au bout de 2 heures sortir le cadre de mousses du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côtés. Une fois les disques de pâte refroidis et les carrés de mousses décongelés, déposer un carré de mousse sur chaque disque. (il est préférable de faire ce dernier montage au dernier moment afin d'éviter de détremper la pâte).

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (124g)
Calories: 317Kcal
  • Glucides: 10.6g
  • Lipides: 26g
  • Gras sat.: 17.3g
  • Protéines: 9.5g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 1.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Feuilletés de mousses de jambon et moutarde, photo 1
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde, photo 2
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde, photo 3
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde, photo 4
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde, photo 5
Feuilletés de mousses de jambon et moutarde, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

Questions:






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