#4- Espuma de Jambon, Réduction de Porto, Chips de Jambon et Bille de Melon

Name: #4- espuma de jambon, réduction de porto, chips de jambon et bille de melon
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 billes de melon; 2 tranches de jambon; 100 g de jambon fumé; 25 cl de crème fraîche; 100 ml de porto

Apéritif

4 parts

15 min

facile

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Ingrédients

4 billes de melon
2 tranches de jambon
100 g de jambon fumé
25 cl de crème fraîche
100 ml de porto

Préparation

Faire réduire le porto de 2/3. Réserver.
Faire infuser 10 minutes le jambon fumé dans la crème fraîche portée à limite de l'ébullition.
Faire refroidir, passer au tamis fin et verser dans un siphon, mettre 1 cartouche, bien secouer et réserver au frais 2 heures à l'horizontale.
Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15 minutes. Laisser refroidir à l'air.
Dans une verrine, verser une couche légère de réduction de porto.
Sortir le siphon, le secouer énergiquement et dresser la chantilly de jambon sur le porto.
Terminer par une bille de melon et le chips de jambon.