Ptitchef

#4- espuma de jambon, réduction de porto, chips de jambon et bille de melon

Apéritif
4 parts
15 min
facile
516 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 billes de melon

2 tranches de jambon

100 g de jambon fumé

25 cl de crème fraîche

100 ml de porto

Préparation

  • Faire réduire le porto de 2/3. Réserver.
  • Faire infuser 10 minutes le jambon fumé dans la crème fraîche portée à limite de l'ébullition.
  • Faire refroidir, passer au tamis fin et verser dans un siphon, mettre 1 cartouche, bien secouer et réserver au frais 2 heures à l'horizontale.
  • Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15 minutes. Laisser refroidir à l'air.
  • Dans une verrine, verser une couche légère de réduction de porto.
  • Sortir le siphon, le secouer énergiquement et dresser la chantilly de jambon sur le porto.
  • Terminer par une bille de melon et le chips de jambon.

Photos

#4- Espuma de Jambon, Réduction de Porto, Chips de Jambon et Bille de Melon, photo 1#4- Espuma de Jambon, Réduction de Porto, Chips de Jambon et Bille de Melon, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 654g
Calories: 515Kcal
  • Glucides: 34.8g
  • Lipides: 31.8g
  • Gras sat.: 20.6g
  • Protéines: 15.4g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 31.8g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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