#1 - Tartare de Melon, Chips de Jambon, Roquette et Réduction de Porto rouge.

Préparation

• Faire réduire le porto au 2/3 en le faisant bouillir dans un poêlon.
  Laisser refroidir et verser dans un tube en plastique avec bec verseur.
• Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15 minutes.
  Laisser refroidir à l'air.
• Couper le melon en cubes de 0.5 cm et le mélanger à l'huile et au poivre de Sichuan.
• A l'aide d'un emporte pièce, dresser le tartare de melon.
• Déposer un chips de jambon et à l'aide d'un tube verseur ou le dos d'une cuillère, dessiner un trait de réduction de porto.
• Ajouter un peu de fleur de sel et de roquette.