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Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras

Entrée
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

40 g de cèpes secs

1 l de bouillon de volaille

4 tranches de foie gras

Sel et poivre


Pour le cappuccino au siphon :

25 cl de crème fraîche entière

1 verre de lait

1/2 cuiller à café de sel

Préparation

  • Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
  • Couper le potimarron bien lavé en morceaux en retirant les pépins mais en gardant la peau.
  • Le mettre dans une cocotte avec le bouillon de volaille, les cèpes avec l'eau, saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.
  • Mixer le tout.
  • Pendant ce temps préparer le cappuccino en versant dans le siphon tous les éléments, remuer, ajouter une cartouche de gaz, et laisser au frais.
  • Couper les tranches de foie gras en dés.
  • Dresser le velouté de potimarron dans des verres assez larges, siphonner dessus le cappuccino, disposer dessus les dés de foie gras et saupoudrer de curcuma.

Photos

Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras, photo 1
Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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ChénasVallée du Rhone, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge

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