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Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras

Entrée
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Pour le cappuccino au siphon :

Préparation

  • Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
  • Couper le potimarron bien lavé en morceaux en retirant les pépins mais en gardant la peau.
  • Le mettre dans une cocotte avec le bouillon de volaille, les cèpes avec l'eau, saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.
  • Mixer le tout.
  • Pendant ce temps préparer le cappuccino en versant dans le siphon tous les éléments, remuer, ajouter une cartouche de gaz, et laisser au frais.
  • Couper les tranches de foie gras en dés.
  • Dresser le velouté de potimarron dans des verres assez larges, siphonner dessus le cappuccino, disposer dessus les dés de foie gras et saupoudrer de curcuma.

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Photos

Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras, photo 1
Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras, photo 2

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Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Pécharmant Sud-Ouest, Rouge

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