Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras

Name: Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: - 1 potimarron; - 40 g de cèpes secs; - 1 l de bouillon de volaille; - 4 tranches de foie gras; - Sel et poivre; Pour le cappuccino au siphon :; - 25 cl de crème fraîche entière; - 1 verre de lait; - 1/2 cuiller à café de sel

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Entrée

4 parts

10 min

20 min

facile

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Ingrédients

4 parts

- 1 potimarron

- 40 g de cèpes secs

- 1 l de bouillon de volaille

- 4 tranches de foie gras

- Sel et poivre

Pour le cappuccino au siphon :

- 25 cl de crème fraîche entière

- 1 verre de lait

- 1/2 cuiller à café de sel

Préparation

Etape 1

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Etape 2

Couper le potimarron bien lavé en morceaux en retirant les pépins mais en gardant la peau.

Etape 3

Le mettre dans une cocotte avec le bouillon de volaille, les cèpes avec l'eau, saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.

Etape 4

Mixer le tout.

Etape 5

Pendant ce temps préparer le cappuccino en versant dans le siphon tous les éléments, remuer, ajouter une cartouche de gaz, et laisser au frais.

Etape 6

Couper les tranches de foie gras en dés.

Etape 7

Dresser le velouté de potimarron dans des verres assez larges, siphonner dessus le cappuccino, disposer dessus les dés de foie gras et saupoudrer de curcuma.

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