Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras
Ingrédients
Nombre de parts: 4
1 l de bouillon de volaille
4 tranches de foie gras
25 cl de crème fraîche entière
1 verre de lait
1/2 cuiller à
café de sel
Préparation
- Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
- Couper le potimarron bien lavé en morceaux en retirant les pépins mais en gardant la peau.
- Le mettre dans une cocotte avec le bouillon de volaille, les cèpes avec l'eau, saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.
- Mixer le tout.
- Pendant ce temps préparer le cappuccino en versant dans le siphon tous les éléments, remuer, ajouter une cartouche de gaz, et laisser au frais.
- Couper les tranches de foie gras en dés.
- Dresser le velouté de potimarron dans des verres assez larges, siphonner dessus le cappuccino, disposer dessus les dés de foie gras et saupoudrer de curcuma.
Photos
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