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Velouté de potimarron aux cèpes, cappuccino et dés de foie gras

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Entrée
4 parts
10 min
20 min
facile
ou

Ingrédients

4 parts

- 40 g de cèpes secs

- 1 l de bouillon de volaille

- 4 tranches de foie gras

- Sel et poivre


Pour le cappuccino au siphon :

- 25 cl de crème fraîche entière

- 1 verre de lait

- 1/2 cuiller à café de sel

Préparation

Etape 1

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Etape 2

Couper le potimarron bien lavé en morceaux en retirant les pépins mais en gardant la peau.

Etape 3

Le mettre dans une cocotte avec le bouillon de volaille, les cèpes avec l'eau, saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes.

Etape 4

Mixer le tout.

Etape 5

Pendant ce temps préparer le cappuccino en versant dans le siphon tous les éléments, remuer, ajouter une cartouche de gaz, et laisser au frais.

Etape 6

Couper les tranches de foie gras en dés.

Etape 7

Dresser le velouté de potimarron dans des verres assez larges, siphonner dessus le cappuccino, disposer dessus les dés de foie gras et saupoudrer de curcuma.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Pécharmant (Sud-Ouest, Rouge)







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