Velouté de châtaigne et dés de foie gras poêlés
Ingrédients
Nombre de parts: 4
Préparation
- Faire chauffer une dizaine de minutes les châtaignes dans de l'eau bouillante.
- Avec un blender, mixer finement les châtaignes avec la crème et le bouillon de volaille.
- Rajouter au besoin un peu d'eau si le mélange est trop épais, saler et poivrer. Verser le velouté dans une casserole.
- Au moment de servir, faire réchauffer, ajouter le carvi, verser dans des verrines, préalablement chauffées.
- Faire chauffer une poêle. Poser les dés de foie gras sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
- Déposer les dés dans les verrines, arroser du gras de la poêle, servir.
D Du fond de mes casseroles
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ChénasVallée du Rhone, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge
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