Velouté de châtaigne et dés de foie gras poêlés

Par Du fond de mes casseroles

Ingrédients

- 250 g de châtaignes cuites
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de carvi
- 8 dés de foie gras frais
- Sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Faire chauffer une dizaine de minutes les châtaignes dans de l'eau bouillante.

Etape 2

Avec un blender, mixer finement les châtaignes avec la crème et le bouillon de volaille.

Etape 3

Rajouter au besoin un peu d'eau si le mélange est trop épais, saler et poivrer. Verser le velouté dans une casserole.

Etape 4

Au moment de servir, faire réchauffer, ajouter le carvi, verser dans des verrines, préalablement chauffées.

Etape 5

Faire chauffer une poêle. Poser les dés de foie gras sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.

Etape 6

Déposer les dés dans les verrines, arroser du gras de la poêle, servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Pécharmant (Sud-Ouest, Rouge)


Par Du fond de mes casseroles





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