Ptitchef

Velouté de châtaigne et dés de foie gras poêlés

Entrée
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de châtaignes cuites

10 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

1 pincée de carvi

8 dés de foie gras frais

Sel

Préparation

  • Faire chauffer une dizaine de minutes les châtaignes dans de l'eau bouillante.
  • Avec un blender, mixer finement les châtaignes avec la crème et le bouillon de volaille.
  • Rajouter au besoin un peu d'eau si le mélange est trop épais, saler et poivrer. Verser le velouté dans une casserole.
  • Au moment de servir, faire réchauffer, ajouter le carvi, verser dans des verrines, préalablement chauffées.
  • Faire chauffer une poêle. Poser les dés de foie gras sur la poêle très chaude et laisser 1 minute sur chaque face.
  • Déposer les dés dans les verrines, arroser du gras de la poêle, servir.
D Du fond de mes casseroles

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge





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