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Velouté de châtaignes & copeaux de foie gras

Plat
4 parts
1 heure
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
35 châtaignes



200 ml de fond de volaille

800 ml d'eau


du foie gras (1 portion)

de la crème épaisse


du sel

Préparation

  • Éplucher les châtaignes (en réserver 4-5), l'oignon et la pomme de terre.
  • Placer le tout dans une casserole à pression, ainsi que le fond de volaille et l'eau.
  • Fermer la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
  • Les cuire jusqu'à obtenir des chips de châtaignes. Réserver sur du papier absorbant.
  • Ouvrir la casserole et passer le potage, saler au besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et bien mélanger (la consistance est assez épaisse).
  • Réaliser les copeaux de foie gras (c'est assez délicat à faire), couper le persil.
  • Au moment de dresser, placer le velouté dans de petits bols, verser un petit peu de crème épaisse, ajouter du persil, les copeaux de foies gras (en moyenne 2 par bol) et les chips de châtaignes.
  • Servir bien chaud.
S soupcondebalsamique

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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