Velouté de châtaignes & copeaux de foie gras
Ingrédients
Nombre de parts: 4
35 châtaignes
200 ml de fond de volaille
800 ml d'eau
du foie gras (1 portion)
de la crème épaisse
du sel
Préparation
- Éplucher les châtaignes (en réserver 4-5), l'oignon et la pomme de terre.
- Placer le tout dans une casserole à pression, ainsi que le fond de volaille et l'eau.
- Fermer la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Les cuire jusqu'à obtenir des chips de châtaignes. Réserver sur du papier absorbant.
- Ouvrir la casserole et passer le potage, saler au besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et bien mélanger (la consistance est assez épaisse).
- Réaliser les copeaux de foie gras (c'est assez délicat à faire), couper le persil.
- Au moment de dresser, placer le velouté dans de petits bols, verser un petit peu de crème épaisse, ajouter du persil, les copeaux de foies gras (en moyenne 2 par bol) et les chips de châtaignes.
- Servir bien chaud.
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
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