Velouté de châtaignes & copeaux de foie gras

Préparation

• Éplucher les châtaignes (en réserver 4-5), l'oignon et la pomme de terre.
• Placer le tout dans une casserole à pression, ainsi que le fond de volaille et l'eau.
• Fermer la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Les cuire jusqu'à obtenir des chips de châtaignes. Réserver sur du papier absorbant.
• Ouvrir la casserole et passer le potage, saler au besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et bien mélanger (la consistance est assez épaisse).
• Réaliser les copeaux de foie gras (c'est assez délicat à faire), couper le persil.
• Au moment de dresser, placer le velouté dans de petits bols, verser un petit peu de crème épaisse, ajouter du persil, les copeaux de foies gras (en moyenne 2 par bol) et les chips de châtaignes.
• Servir bien chaud.