Ptitchef

Velouté du barry au foie gras mi cuit

Plat
8 parts
10 min
2 heures
facile
C'était vraiment très bon, tout le monde en a mangé. c'est à vous de déguster maintenant.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
650 g de chou-fleur

250 150 g de blanc de poireau

30 g de fond de volaille en poudre

150 50 g de beurre

100 80 g de farine

0,5 l de crème liquide

3 jaunes d’oeufs

200 120 g de foie gras mi-cuit

Préparation

  • Tailler en julienne grossière le blanc de poireau et le faire suer dans 50 g de beurre sans coloration, ajouter le fond de volaille et la farine, bien incorporer et mouiller avec 2 litres d'eau froide.
  • Porter à ébullition en remuant, ajouter 500g de chou fleur et cuire environ 1h 30. Si nécessaire ajouter de l'eau puis la crème liquide et cuire 10mn.
  • Faire de toutes petites sommités de chou-fleur avec ce qui reste et les blanchir dans l'eau bouillante. Elles doivent restées croquantes.
  • Passer le potage au chinois et le monter à ébullition pour obtenir un velouté. Puis le mettre dans un blender avec les jaunes, le reste de beurre , 120g de foie gras et mixer.
    Vous devez obtenir une crèmetrès veloutée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au B.M.
  • Faire revenir dans du beurre des dés de pain d'épices. Quand ils sont dorés même s'ils sont encore mous les égoutter sur du papier sopalin . Ils vont devenir croquants en refroidissant .
  • Verser le velouté dans des assiettes creuses ou tout autre récipient, parsemer de croûtons de pain d'épices, de quelques sommités de chou-fleur et de dés du foie gras frais POELES restant .
L La Fée Maison

Photos

Velouté du Barry au foie gras mi cuit, photo 1Velouté du Barry au foie gras mi cuit, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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