Velouté dubarry (avec ou sans thermomix)

Name: Velouté dubarry (avec ou sans thermomix)
Prep time: 10 min
Cook time: 43 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 chou-fleur moyen; le blanc d’un poireau; 1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau; 50 g de farine; 50 g de beurre; 2 jaunes d’oeuf; 100 ml de crème; Gros sel

Entrée

facile

53 min

361 Kcal

Ingrédients

1 chou-fleur moyen
le blanc d’un poireau
1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau
50 g de farine
50 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
100 ml de crème
Gros sel

Coût estimé: 4.24€ (1.06€/part)

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson43 min

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.
Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration. Versez la farine et cuire le roux blanc pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.
Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois. A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel. Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.
Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.
Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.