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Velouté dubarry (avec ou sans thermomix)

Entrée
4 parts
10 min
43 min
facile
361 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 chou-fleur moyen

le blanc d’un poireau

1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau

50 g de farine

50 g de beurre

2 jaunes d’oeuf

100 ml de crème

Gros sel

Préparation

  • Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.
  • Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration. Versez la farine et cuire le roux blanc pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.
  • Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois. A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel. Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.
  • Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.
  • Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (648g)
Calories: 361Kcal
  • Glucides: 17.9g
  • Lipides: 23.6g
  • Gras sat.: 13.9g
  • Protéines: 13.6g
  • Fibres: 9.7g
  • Sucre: 8.9g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Velouté Dubarry (avec ou sans thermomix), photo 1
Velouté Dubarry (avec ou sans thermomix), photo 2

Questions:






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