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Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche

Entrée
4 parts
20 min
30 min
facile
186 Kcal
Une valeur sûre que le velouté de chou-fleur. Rien de plus simple, rien de plus sain. Carrément détox et revitalisant en cette saison. Alors l'idéal c'est de pouvoir varier! Voici donc une variation délicieuse et élégante qui transforme une simple soupe en une entrée chaude élégante et raffinée, genre "épatez vos amis". Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche. Ce crumble est très parfumé et contraste de façon exceptionnelle avec le velouté. Il apporte un léger piquant, de la couleur et du croustillant

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le velouté :

1 oignon blanc

1 chou-fleur moyen

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

2 patates à soupe

500 ml environ de bouillon de volaille

2 énormes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de beurre


Pour le crumble :

1 épaisse tranche de brioche maison, ou 2 tranches de brioche du commerce

2 grosses gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

  • On commence par la soupe :
    Peler, laver les légumes. Couper l'oignon, le céleri en petits dés, les patates en petits cubes, le poireau en demi rondelles fines, et le chou-fleur en florets ou demi-florets.
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y ajouter l'oignon, le poireau et le céleri, mélanger et laisser fondre doucement sans coloration.
  • Ajouter ensuite patate, chou-fleur et bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement à couvert environ 15 à 20 minutes, tous les légumes doivent être fondants.
  • S'il y a un peu trop de bouillon en fin de cuisson, en retirer un peu dans un bol et réserver au cas où.
    Mixer au mixeur plongeur. Ajouter la crème épaisse, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, et si c'est trop épais, remettre un peu du bouillon prélevé.
  • Pendant que la soupe cuit, préparer le crumble.
    Passer la ou les tranches de brioche au grille pain. Attention à les dorer et ne surtout pas les brûler! Peler et hacher l'ail, laver et hacher le persil.
    Mettre l'ail dans le bol d'un petit mixeur, ajouter la brioche dorée déchirée, mixer pour obtenir des miettes.
  • Mettre une poêle à chauffer, y verser les miettes de brioche à l'ail et les laisser sécher sur feu moyen 1 ou 2 minutes, l'ail ne doit pas brûler, il s'agit juste de sécher la brioche et de faire libérer ses parfums à l'ail.
    Hors du feu ajouter le persil et mélanger.
  • Servir :
    Répartir le velouté brûlant dans des bols, saupoudrer au dernier moment du crumble de brioche.
    Déguster immédiatement, avant que le crumble s'imbibe du velouté et perde son côté croustillant.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (513g)
Calories: 186Kcal
  • Glucides: 15.8g
  • Lipides: 6.4g
  • Gras sat.: 3.3g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 10.4g
  • Sucre: 9g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, photo 1
Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, photo 2
Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, photo 3
Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, photo 4
Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, photo 5
Velouté de chou-fleur et crumble à la brioche, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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