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Crème du barry glacée, aux bonbons de foie gras

Entrée
4 parts
20 min
20 min
facile
755 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de foie gras mi-cuit

50 g de magret séché

chapelure de spéculons

1 petit chou fleur

1 blanc de poireau

1 petit oignon

2 cuillères à soupe de jus de citron

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

50 cl de lait

20 cl de bouillon de volaille


sel

poivre blanc

Préparation

  • Écrasez le foie gras avec une fourchette hachez le magret, mélangez et poivrez, façonnez en bonbons, ou foie gras et magret, ou foie gras enrobé de chapelure de spéculoos, réfrigérez sous film.
  • Détachez les fleurettes de chou, pesez 750 grammes dans le bol , faire chauffer l'eau salée et faites cuire avec le jus de citron pendant 20 minutes, égouttez avec le panier et réservez.
  • Faites revenir l'oignon haché et le poireau en fines rondelle dans 30 grammes de beurre 4 à 5 minutes température 100 vitesse 2.
  • Ajoutez le lait et le bouillon, le sel et poivre, et laissez mijoter 10 minutes température 80 vitesse 2.
  • Ajoutez le chou fleur mixez et délayez avec la crème fraîche, laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 2 heures.
  • Émulsionnez la crème de chou fleur pour la rendre très légère, répartissez dans six assiette froides, décorez des bonbons de foie gras et de cerfeuil et servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 665g
Calories: 754Kcal
  • Glucides: 26.4g
  • Lipides: 58.9g
  • Gras sat.: 28.9g
  • Protéines: 23.7g
  • Fibres: 10.6g
  • Sucre: 16.1g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 30

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras, photo 1Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras, photo 2Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras, photo 3Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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