Laisser revenir le foie à température ambiante. Ouvrir le foie afin de dégager les deux lobes. Retirer les veines en passant votre doigt dessous et en suivant le parcours des veines.
Saupoudrer avec sel, poivre, épices, sucre. Arroser régulièrement
Laisser mariner 15 minutes. Retourner le foie. Laisser à nouveau reposer 15 minutes. Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré que l'on enroule dans du film étirable supportant la chaleur.
Bien évacuer l'air .Saisir les deux bouts de film dans chaque main et faire tourner le foie sur lui-même.
Répéter l'opération 3 fois en ajoutant chaque fois une couche de film afin que le foie soit parfaitement isolé. Nouer les extrémités et disposer dans le Varoma.Verser 800 g d'eau dans le bol du Thermomix.
Fermer à l'aide du couvercle et installer le Varoma au dessus. Programmer 12 minutes température Varoma, vitesse 1. Au bout de ce laps de temps, retourner le foie et reprogrammer 10 minutes à vitesse 1.
A la fin de la cuisson, plonger le foie dans un cul-de-poule rempli deau glacée . Dès qu'il est froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur.
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