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Foie gras au thermomix

Entrée
4 parts
10 min
22 min
facile
Un foie gras mi-cuit très parfumé !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 foie gras de canard de 500 g environ

8 g de sel fin de Guérande

½ cuiller à café de poivre blanc ou noir moulu

½ cuiller à café de mélange 4 épices

½ cuiller à café de cassonade

1 cl de porto

Préparation

  • Etape 1 - Foie gras au Thermomix
    Laisser revenir le foie à température ambiante. Ouvrir le foie afin de dégager les deux lobes. Retirer les veines en passant votre doigt dessous et en suivant le parcours des veines.
  • Etape 2 - Foie gras au Thermomix
    Saupoudrer avec sel, poivre, épices, sucre. Arroser régulièrement
  • Etape 3 - Foie gras au Thermomix
    Laisser mariner 15 minutes. Retourner le foie. Laisser à nouveau reposer 15 minutes. Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré que l'on enroule dans du film étirable supportant la chaleur.
  • Etape 4 - Foie gras au Thermomix
    Bien évacuer l'air .Saisir les deux bouts de film dans chaque main et faire tourner le foie sur lui-même.
  • Etape 5 - Foie gras au Thermomix
    Répéter l'opération 3 fois en ajoutant chaque fois une couche de film afin que le foie soit parfaitement isolé. Nouer les extrémités et disposer dans le Varoma.Verser 800 g d'eau dans le bol du Thermomix.
  • Fermer à l'aide du couvercle et installer le Varoma au dessus. Programmer 12 minutes température Varoma, vitesse 1. Au bout de ce laps de temps, retourner le foie et reprogrammer 10 minutes à vitesse 1.
  • A la fin de la cuisson, plonger le foie dans un cul-de-poule rempli deau glacée . Dès qu'il est froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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