Faire réchauffer les épinards dans l'eau et mixer au maximum.
Dans un saladier mettre la farine le sel , les épinards et ajouter les oeufs, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Pour thermomix ; réchauffer les épinards avec l'eau 80° vit 3, 6 minutes. Ajouter la farine, le sel, les oeufs et mixer 1 minute vit 9 .
Mettre la préparation dans une râpe à spatzle ou une presse à gâteau munie de trous de 4 à 5 mm de diamètre et faire tomber en petits paquets dans l'eau bouillante.
Les pâtes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Les rétirer avec une écumoire. Les faire revenir dans la poêle dans le beurre et les servir avec la viande.
Pour le filet mignon à la moutarde, placer le filet mignon sur un lit d'oignons dans un plat allant au four avec 10 cl d'eau. Arroser de jus de citron. Recouvrir de moutarde à l'ancienne pour former une croûte et parsemer d'herbes de provence et d'ail haché très finement. Saler, poivrer.
Laisser mariner une heure, recouvert d'un film étirable avant de cuire à 200° pendant 45 minutes. Arroser régulièrement. Servir avec les spâtzles.
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