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Un foie gras sans cuisson au sel de guérande.

Entrée
8 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 foie gras de canard cru de 600 g

1 kg de gros sel de Guérande

2 cuillères à soupe de cognac

2 pincées de quatre-épices

1 cuillère à soupe rase de fleur de sel

Préparation

  • Déveiner le foie gras et l'assaisonner avec le cognac, le quatre-épices, la fleur de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
  • Tapisser une terrine d'un linge. Déposer les morceaux de foie gras en le reconstituant et l'envelopper bien serré.
  • Le sortir, verser du gros sel dans la terrine.
  • Remettre le foie, verser à nouveau du sel sur les côtés et une couche épaisse dessus. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Photos

Un foie gras sans cuisson au sel de Guérande., photo 1Un foie gras sans cuisson au sel de Guérande., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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