Ptitchef

Foie gras cuit au sel

Entrée
8 parts
10 min
48 heures
facile
259 Kcal
Découvrez une nouvelle manière de cuire le foie gras, et ce sans cuisson ! Il sera parfait sur des toasts pour votre apéritif de fin d'année !
Une recette facile pour épater vos convives.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 foie gras cru (éveiné de préférence)

6 gr de de sel

4 gr de poivre

1 c. à café de vin blanc (doux)

1 c. à café de thym


Pour le "cuire":

(750 gr de gros sel)

(250 gr de sucre)

Matériel

2 gazes
1 petit plat à gratin
film alimentaire
1 terrine

Préparation

  • Etape 1 - Foie gras cuit au sel
    Saler et poivrer le foie gras puis l'envelopper dans deux gazes en le compressant pour lui donner une forme cylindrique.
  • Etape 2 - Foie gras cuit au sel
    Verser le vin blanc petit à petit sur le foie gras et masser pour bien imbiber.
  • Etape 3 - Foie gras cuit au sel
    Mélanger le gros sel, le sucre et le thym puis verser la moitié du mélange dans le plat. Déposer le foie gras dessus puis recouvrir avec l'autre moitié du mélange. Filmer et mettre au frais minimum 36 heures.
  • Etape 4 - Foie gras cuit au sel
    Sortir le foie gras de la gaze et l'envelopper dans du film alimentaire puis le déposer dans une terrine. Mettre au frais 12 heures.
  • Etape 5 - Foie gras cuit au sel
    C'est prêt !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

Si vous avez un foie gras non éveiné il faut retirer la veine du foie au préalable.
Si le foie est déjà assaisonné pas besoin remettre la cuillère à café de sel et de poivre.

Vous pouvez le conserver 1 semaine au frais.

Dans notre recette le foie pesait 550g. Il faut compter 12g de sel et 7g de poivre par kg de foie gras.

Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

VincentVincent
Une recette très facile. Aucune perte en gras à la cuisson. On déguste 100% du foie gras et c'est super bon !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (53g)
Calories: 259Kcal
  • Glucides: 0.9g
  • Lipides: 26.2g
  • Gras sat.: 10.6g
  • Protéines: 4.6g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 0.3g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Foie gras cuit au sel, photo 1
Foie gras cuit au sel, photo 2
Foie gras cuit au sel, photo 3
Foie gras cuit au sel, photo 4
Foie gras cuit au sel, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Bonjour le fait que le foie a été envelopper dans deux gazes, ne gène t'il pas le massage pour intégrer le vin blanc ? qu'appelez-vous gaze ? est-ce ce voile qui sert à faire des pansements ?

Réponse:

Oui, c'est le voile qui sert aux pansements. Le massage sert surtout à repartir le vin sur la gaze. La gaze va permettre de diffuser uniformément le fin à la surface du foie

Bonjour, Les quantités de sel et de poivre sont pour un foie de quel poids ? 500-600 grammes ?? Joyeuses fêtes à vous tous

Réponse:

Notre foie fait 550g, nous avons mis 6g de sel et 4g de poivre




Commentaires des membres:

etli, 02/01/2020

Merci pour cette recette. C'est de loin le meilleur foie gras, cuit maison, que j'ai mangé.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
joslattes, 23/12/2019

Voila la recette que je cherchais et que j'attendais : ma patience a été enfin récompensée et en plus en vidéo. merci PtitChef. Et au lieu du vin blanc, je vais mettre un alcool blanc : armagnac, cognac etc ... N'étant pas loin du Gers, nous prenons les foies gras hors saison, nous congelons et nous faisons lors de fêtes diverses. Bonne fêtes à tous et longue vie à Ptitchef. Jos

J'ai cuisiné cette recette (5) (0) Signaler
Aknot, 22/12/2019

C'est comme du saumon gravlax. Entre cuit et cru . Tica; pourquoi poser une question (idiote) comment voulez vous cuire un produit mi-cuit ??????? Chris60; il faut du sucre pour éviter le goût trop salé du a ce mode de cuisson. Mais rien ne vous empêche de tester les deux variantes ...

J'ai cuisiné cette recette (4) (2) Signaler
valduguet, 23/12/2019

Quel poids le foie gras merci

(0) (3) Signaler
Réponse Ptitchef:

Le foie fait 550 gramme dans notre recette. Vous pouvez utiliser un foie qui fait entre 500 et 650g pour cette recette

chris60, 22/12/2019

Ce doit être bon, mais pourquoi du sucre ??? si l'on prépare une recette " maison " c'est justement pour éviter les ajouts dont abusent tant et plus les industriels !!! cela ne me semble pas digne d'un Top Chef !!!

(0) (8) Signaler
THIERRY, 18/12/2019

SUPER RECETTE

(3) (0) Signaler
Tica, 17/12/2019

Bonjour vous utilisez un foie gras cru ou mi cuit??

(0) (10) Signaler
Réponse Ptitchef:

Il faut un foie gras cru bien sur


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