Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

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15 commentaires

Foie gras est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d’un convive.

Ingrédients

1 magret de canard fumé pré-tranché
100g de foie gras mi-cuit
3 cl de porto
30 cl de crème fleurette
sel
poivre
aneth

Préparation

Etape 1

Couper le foie gras en morceaux. Le mixer.
Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.

Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

Etape 2

Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux.

Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.

Etape 3

Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En forme d’anneaux.
Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.

Etape 4

Décorer avec de l'aneth.
Servir et déguster.

Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

334Kcal17%

Calories

1.8g1%

Glucides

29.5g45%

Lipides

16.3g81%

Gras sat.

13.9g28%

Protéines

0.4g2%

Fibres

1.8g2%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 115g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres (15):

23/09/2013

Hum! certainement très bon mais encore faut-il avoir un siphon, pour cette chantilly. A noter toutefois. Merci. Iris

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sethi1er, 23/09/2013

Mise en bouche de Fète je verrais bien comme vin vendanges tardives d''Alsaces A++

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fernande_r2013
fernande_r2013, 23/09/2013

En ouverture pour un délicieux repas entre amis ou à l'occasion de fête de famille!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Bounne
Bounne, 23/09/2013

Je garde la recette pour les fêtes!!! merci pour l'idée géniale!!

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xyz, 23/09/2013

Je pensai pouvoir attendre les fetes mais j'ai testé super bon

(0) (0) Abuse
tipouille74, 23/09/2013

Y a-t-il une méthode sans siphon pour faire la mousse ?

(0) (0) Abuse
23/09/2013

Ça m'a l'air rudement bon !!! je vais l'essayer !

(0) (0) Abuse
marie-therese_d2013
marie-therese_d2013, 23/09/2013

Tres bon , peut être servi en entrée ou apéro

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jessi18, 23/09/2013

Super tres bon mais comment faire sans siphon

(0) (0) Abuse
sissi07, 23/09/2013

Qu'elle bonne idée pour un apéro.
Merci

(0) (0) Abuse

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