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Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Entrée
6 parts
25 min
moyen
334 Kcal
Foie gras est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d’un convive.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 magret de canard fumé pré-tranché

100g de foie gras mi-cuit

3 cl de porto

30 cl de crème fleurette

sel


Préparation

  • Couper le foie gras en morceaux. Le mixer.
    Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.

    Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
  • Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux.

    Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.
  • Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En forme d’anneaux.
    Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
  • Décorer avec de l'aneth.
    Servir et déguster.

    Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 115g
Calories: 334Kcal
  • Glucides: 1.8g
  • Lipides: 29.5g
  • Gras sat.: 16.3g
  • Protéines: 13.9g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 1.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres (15):

fernande_r2013
fernande_r2013, 23/09/2013

En ouverture pour un délicieux repas entre amis ou à l'occasion de fête de famille!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
23/09/2013

Excellent je prends cette recette merci

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
21/10/2013

Super A déguster absolument.
Merci

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omygod, 24/09/2013

Un peu compliquee a reusir sans siphon

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24/09/2013

Excellent !!!

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jessi18, 23/09/2013

Super tres bon mais comment faire sans siphon

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tipouille74, 23/09/2013

Y a-t-il une méthode sans siphon pour faire la mousse ?

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xyz, 23/09/2013

Je pensai pouvoir attendre les fetes mais j'ai testé super bon

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sethi1er, 23/09/2013

Mise en bouche de Fète je verrais bien comme vin vendanges tardives d''Alsaces A++

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sissi07, 23/09/2013

Qu'elle bonne idée pour un apéro.
Merci

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