Pour les pannacotta ; mélanger la crème et l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir quelques secondes.
Ajouter le foie gras en morceaus et mixer au plongeur ou au blender.
Verser dans des empreintes flexipan en ce qui me concerne, mini saphirs ou mini madeleines. Laisser réfrigerer au minimum trois heures.
Couper le magret fumé en tranches fines et ajouter des demi rondelles.
Pour présenter mettre un peu mesclun, 2 ou 3 panna cotta par personnes, un petite rondelle de foie gras, deux ou trois magrets séchés, saupoudrer de framboiz'in.
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