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Salade aux magrets de canards séchés, et panna cotta de foie gras

Entrée
3 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour la panna cotta:

30cl de crème liquide

150g de foie gras


sel


cardamonne


Pour la salade :

mesclun

magrets de canards séchés

foie gras

une pincée de mélange framboiz'in


Pour la sauce:

1 cuillère à soupe vinaigre de framboise

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

sel poivre

Préparation

  • Pour les pannacotta ; mélanger la crème et l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir quelques secondes.
  • Ajouter le foie gras en morceaus et mixer au plongeur ou au blender.
  • Verser dans des empreintes flexipan en ce qui me concerne, mini saphirs ou mini madeleines. Laisser réfrigerer au minimum trois heures.
  • Couper le magret fumé en tranches fines et ajouter des demi rondelles.
  • Pour présenter mettre un peu mesclun, 2 ou 3 panna cotta par personnes, un petite rondelle de foie gras, deux ou trois magrets séchés, saupoudrer de framboiz'in.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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