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Magret et foie gras de canard à la plancha

Plat
2 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 magret de canard


2 escalopes de foie gras cru

15 cl de jus de veau lié (ou de volaille)

4 cl de vinaigre de framboise

30 g de beurre

pluches de cerfeuil

huile

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha
    La veille déveiner un foie gras, l'assaisonner et le rouler en boudin dans un papier film, réserver au frais. En cette période, on trouvera facilement des escalopes individuelles de foie gras sous-vide.
  • Etape 2 - Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha
    Eplucher, laver et râper les pommes de terre, saler. Graisser la plancha d'un peu d'huile; fondre dans deux cercles à tartelette, une noisette de beurre, répartir les pommes de terre râpées.
  • Parer le magret, trancher six aiguillettes, les aplatir légèrement à la batte, inciser la peau.
  • Etape 4 - Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha
    Retourner les pommes de terre, ajouter une noisette de beurre. Couper deux médaillons de foie gras cru, les fariner. Terminer la cuisson des pommes de terre sur le côté de la plancha et cuire quelques minutes de chaque côté les médaillons, assaisonner.
  • Poser délicatement les escalopes de foie gras sur les pommes de terre et cuire directement les aiguillettes sur la plancha, les retourner, les assaisonner. Débarrasser, réserver au chaud.
  • Etape 6 - Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha
    Dégraisser la plancha, déglacer au vinaigre de framboise et ajouter ce déglaçage à la sauce, monter au beurre. Dresser sur assiettes chaudes.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

08/12/2012

Excellent ! Simple, rapide. Un régal !

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