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Magret de canard cuisson basse température

Plat
2 parts
15 min
40 min
facile
625 Kcal
Un délicieux magret de canard, appétissant, tendre et juteux. À vos assiettes!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Poivre assaisonné

2 bonnes cs de confit d'oignons

Champignons (à votre goût)

5dl de vin rouge (5-6dl)

fond de veau (ou boeuf)

Préparation

  • Commencer par préparer la sauce à l'avance :
    Faire chauffer le vin et les champignons avec le fond de veau. Laisser réduire de façon à ce qu'il vous en reste 1/3 environ.
  • Ajoutez-y le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter
    un peu. Goûter pour rectifier sel poivre si besoin.
  • Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 40g de beurre.
  • Sortir les magrets du frigo minimum 30 minutes avant de les cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange.
  • Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans lequel votre magret ira au four.
  • Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et saisissez les magrets en commençant par la face grasse, les saisir 4 minutes au total.
    Cette opération constitue à former une "croûte" afin de refermer les ports de la viande et qu'elle puisse retenir tout le jus et le sang à l'intérieur, ce qui garanti une viande tendre et juteuse.
  • Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée, un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante.
    La température à coeur de la viande devrait être de 65° pou une cuisson juste rosée, je l'ai cuite 30mn pour arriver a une température de 55° environ, saignant.
    L'avantage est qu'une fois le temps de cuisson atteint, vous pouvez baisser le four a 60° et laisser votre viande patienter 1h sans aucun problème, ce qui laisse du temps pour
    pleins d'autres choses.
C Coup' Faim

Conseils et astuces:

Juste avant de servir, préchauffer vos assiettes, tranchez le magret et réchauffer la sauce, servir aussitôt...

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (416g)
Calories: 624Kcal
  • Glucides: 4.2g
  • Lipides: 30.1g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 78.4g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 4.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 14
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Magret de canard cuisson basse température, photo 1
Magret de canard cuisson basse température, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres (27):

24/04/2020

Je confirme: l'huile d'olive est totalement inutile. Et puis, s'il vous plait, l'orthographe!! ("refermer les ports"...!!! ). Merci pour cette recette, bien sûr!

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josette, 10/11/2018

Bon et gouteux

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POUNET66
POUNET66, 22/10/2018

TRES GOUTEUX

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Nono, 21/10/2018

La recette est bonne mais on ne grille pas un magret ou un filet de canard (c'est pas le même animal) de cette façon. Pour avoir la peau croustillante on fait de fines incisions coté peau, on démarre la cuisson à froid pour faire fondre la graisse et surtout pas d'huile encore moins d'olive

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poshposh, 09/10/2018

Beaucoup de zèle pour peu de résultat

J'ai cuisiné cette recette (3) (6) Signaler
christiane68, 06/03/2017

Très bon et savoureux mais je n'utilise aucune huile ,la peau rend assez de graisse ,je l'entaille en croix avec ma poêle très chaude faites un essai

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euquinorev, 05/03/2017

Très bonne méthode de cuisson.
Pour saisir les magrets il faut faire des entailles côté peau, sans aller jusqu'à la chair. Ensuite on saisit dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), en commençant par le côté peau, le gras rendu suffisant largement...

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babare, 05/03/2017

Pour quoi de l’ile d'olive la graisse du canard ne suffit-elle pas ??? !!!
provençale nous ne faisons jamais sur chauffer l'huile d'olive elle est toujours rajoutée à froid et puis les canard s n'ont pas la grippa aviaire en plus et même que quand nous faisans l'aïoli toujours montée avec de l’huile de pépin de raisins " tout les goûts sont dans la nature si cela vous plaît" bon dimanche babare

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Cil55
Cil55, 27/01/2020

De l'huile d'olive + du beurre pour faire cuire des magrets de canards ?????!!!!! Bonjour le cholestérol et les artères ! La même chose mais en beaucoup + light : faire cuire les magrets, après avoir quadrillé la peau, côté peau sur la grille du four pendant 15mn à 250°C. Après ce temps, récupérez la graisse dans une petite boite (idéale pour la cuisine plus tard…), retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 mns à 180°C. Mais cet avis de recette n'est pas universel…

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francky_a2012
francky_a2012, 13/01/2020

Très bonne technique mais pourquoi autant de dépense énergétique alors que la cuisson traditionnelle est aussi bonne et moins énergivore ???

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