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Magret de canard cuisson basse température

Plat
2 parts
15 min
40 min
facile
625 Kcal
  • Magret de canard cuisson basse température
  • Magret de canard cuisson basse température, photo 2
  • (4.00/5 - 65 votes)
  • 20
  • 2024
Magret de canard cuisson basse température
 
Un délicieux magret de canard, appétissant, tendre et juteux. À vos assiettes!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Poivre assaisonné

2 bonnes cs de confit d'oignons

Champignons (à votre goût)

5dl de vin rouge (5-6dl)

fond de veau (ou boeuf)

Préparation

  • Commencer par préparer la sauce à l'avance :
    Faire chauffer le vin et les champignons avec le fond de veau. Laisser réduire de façon à ce qu'il vous en reste 1/3 environ.
  • Ajoutez-y le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter
    un peu. Goûter pour rectifier sel poivre si besoin.
  • Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 40g de beurre.
  • Sortir les magrets du frigo minimum 30 minutes avant de les cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange.
  • Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans lequel votre magret ira au four.
  • Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et saisissez les magrets en commençant par la face grasse, les saisir 4 minutes au total.
    Cette opération constitue à former une "croûte" afin de refermer les ports de la viande et qu'elle puisse retenir tout le jus et le sang à l'intérieur, ce qui garanti une viande tendre et juteuse.
  • Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée, un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante.
    La température à coeur de la viande devrait être de 65° pou une cuisson juste rosée, je l'ai cuite 30mn pour arriver a une température de 55° environ, saignant.
    L'avantage est qu'une fois le temps de cuisson atteint, vous pouvez baisser le four a 60° et laisser votre viande patienter 1h sans aucun problème, ce qui laisse du temps pour
    pleins d'autres choses.
C Coup' Faim

Conseils et astuces:

Juste avant de servir, préchauffer vos assiettes, tranchez le magret et réchauffer la sauce, servir aussitôt...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 416g
Calories: 624Kcal
  • Glucides: 4.2g
  • Lipides: 30.1g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 78.4g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 4.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 14

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge


Commentaires des membres (20):

babare, 05/03/2017

Pour quoi de l’ile d'olive la graisse du canard ne suffit-elle pas ??? !!!
provençale nous ne faisons jamais sur chauffer l'huile d'olive elle est toujours rajoutée à froid et puis les canard s n'ont pas la grippa aviaire en plus et même que quand nous faisans l'aïoli toujours montée avec de l’huile de pépin de raisins " tout les goûts sont dans la nature si cela vous plaît" bon dimanche babare

J'ai cuisiné cette recette
(8) (5) Abuse
11/06/2012

J'ai lu ta recette tout à l'heure..et je viens de la réaliser...délicieuse !!! J'ai cependant cuit le magret un peu plus longtemps, 50 min. et je pense que la prochaine fois je le repasserai un peu dans la poêle avant de le découper pour lui rendre un coup de chaleur. Et pourquoi pas quelques minis dés de lardons fumés dans la sauce...merci pour tes bons conseils!!!
Danou

(6) (3) Abuse
teutoise, 22/10/2018

Merci pour la recette à faire sans huile pour ma part.... heu Barbare je ne sais pas si le canard en question a la Grippa aviaire mais vous piur faire autant de fautes vous avez la GRAPPA AVÉRÉE !!!! Mettez vous au bled et au becherelle plutôt qu a la cuisine parce que vous êtes ridicules tant vous écrivez faux !!!!

(3) (0) Abuse
Nono, 21/10/2018

La recette est bonne mais on ne grille pas un magret ou un filet de canard (c'est pas le même animal) de cette façon. Pour avoir la peau croustillante on fait de fines incisions coté peau, on démarre la cuisson à froid pour faire fondre la graisse et surtout pas d'huile encore moins d'olive

J'ai cuisiné cette recette
(5) (0) Abuse
Deborah74, 14/02/2018

Bonne recette mais sans huile, juste faire revenir à la poêle le magret sur sa peau qui contient déjà bien assez de gras. La cuisine à basse température sont top, je fais toutes les viandes avec cette méthode, le porc est particulièrement bon a basse température.

(8) (0) Abuse
euquinorev, 05/03/2017

Très bonne méthode de cuisson.
Pour saisir les magrets il faut faire des entailles côté peau, sans aller jusqu'à la chair. Ensuite on saisit dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), en commençant par le côté peau, le gras rendu suffisant largement...

J'ai cuisiné cette recette
(13) (0) Abuse
christiane68, 06/03/2017

Très bon et savoureux mais je n'utilise aucune huile ,la peau rend assez de graisse ,je l'entaille en croix avec ma poêle très chaude faites un essai

J'ai cuisiné cette recette
(12) (0) Abuse
05/03/2017

Quelle honte, cuire un magret de canard dans l'huile d'olive !!! Et pourquoi pas ajouter du beurre ???

(17) (4) Abuse
08/11/2015

Est-ce que l'huile d'olive est vraiment utile vu la graisse qu'il y a sur la magret ?

(10) (1) Abuse
Joëlle, 22/10/2018

Donne envie de faire cette recette , car pour moi la difficulté
est la cuisson

(0) (1) Abuse

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