Cuisson basse température 29 recettes

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Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

Recette Magret de canard cuisson basse température

Magret de canard cuisson basse température

(32 votes), (11)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Platfacile625 kcal55 min
Ingrédients: 2 magrets Poivre assaisonné 2 bonnes cs de confit d'oignons Champignons (à votre goût) 5dl de vin rouge (5-6dl) fond de veau (ou boeuf)...
Recette Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

(29 votes), (8)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Platfacile440 kcal3 h, 20 m
Ingrédients: 800g de rôti de porc de (1 roti filet ou échine) 1 goutte d'huile 1/2 oignon 1 petite carotte 1 cac de fond de veau (delayé dans 5cl d'eau ou jus ...
Recette Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

(23 votes)
Platfacile10 min3 heures
Ingrédients: - 1 kg veau dans la noix - 100 g de tomates séchées - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 15 cl porto - 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au c...
Recette Filet de saumon cuit à basse température

Filet de saumon cuit à basse température

(8 votes), (3)
NUTRI-SCORE
Platfacile766 kcal35 min
Ingrédients: 300g de filet de saumon fleur de sel (au piment d'Espelette) huile d'olive aneth Pour l'accompagnement: 200g de pâtes (au pesto vert) Pour l...
Recette Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

(6 votes), (3)
Platfacile20 min94 min
Ingrédients: - 1 beau filet mignon fermier ou 2 petits - 10 tranches très fines de poitrine fumée - 20 cl de banyuls (ou porto) - 2 cuillères à soupe de cognac - 3...
Recette Steak à la pistache, cuisson basse température...

Steak à la pistache, cuisson basse température...

(1 vote)
Platfacile10 min40 min
Ingrédients: - 2 bon steak - 50g de pistaches concassée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de ketchup - 3-4 cuillères à soupe de porto - ...
Recette Pomme au four basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

(1 vote)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Dessertfacile140 kcal9 h, 5 m
Ingrédients: - des pommes - beurre fondu - sirop d'agave...
Recette Rôti de boeuf, cuisson basse température

Rôti de boeuf, cuisson basse température

(33 votes), (11)
Platfacile20 min45 min
Ingrédients: - 1 rôti de boeuf de 0,800 à 1 kg - épinards lavées - une mayonnaise...
Recette Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

(15 votes), (2)
NUTRI-SCORE
Platfacile672 kcal3 h, 10 m
Ingrédients: - 2 joues de boeuf (900 g) - 2 oignons - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - 1 poireau - 50 cl de votre vin rouge régio...
Recette Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

(2 votes)
Platfacile10 min45 min
Ingrédients: Pour deux mangeurs de viande : - 2 entrecôtes d'environ 200g Pour la sauce : - 2.5dl de Porto rouge - 2 cuillères à café de fond de viande - 4 cuill...
Recette Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

(1 vote)
Entréefacile15 min20 min
Ingrédients: - 2 coeurs de saumon - 8 belles asperges - 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre - wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre - 1 cuil...
Recette Magret de canard poché à basse température

Magret de canard poché à basse température

(1 vote), (1)
Platfacile20 min60 min
Ingrédients: Les magrets de canard : - 2 Magrets de canard gras - 200g ou 1 cube de bouillon de volaille Fond blanc de volaille - 1 gros Oignon - 2 gousses Ail ...
Recette Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

(1 vote)
Platmoyen1 heure4 heures
Ingrédients: - 6 Cuisses de poulet fermier - 1 et 1/2 Coings - 150 g environ Ventrèche sèche - 1 oeuf entier - quelques Crépine de porc - 2 Courges Butternut...
Recette Agneau cuisson basse température

Agneau cuisson basse température

(2 votes)
Platfacile20 min75 min
Ingrédients: - cotelettes d’agneau - épices tikka massala - 1 brique de crème fraiche allégée - huile d’olive - sel - poivre...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

(2 votes), (2)
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Filet mignon basse température en papillote de choux rouge

Filet mignon basse température en papillote de choux rouge

(1 vote)
Platfacile15 min25 min
Ingrédients: - 1 chou rouge - 2 filets mignons de porc - 2 cuil. à soupe de moutarde veloutée Pour la sauce Merlot: - 6 échalotes - 1 bouteille de merlot - 1 càc...
Recette Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

(1 vote)
Platfacile20 min3 heures
Ingrédients: - 1 rôti de veau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 12 asperges vertes - 150g de pois gourmands - 250g de fèves Pour le fond de v...
Recette Porc confit à basse température.

Porc confit à basse température.

(2 votes)
Platfacile5 min3 heures
Ingrédients: - viande de porc - sel fin - un coup de poivre du moulin - 300 g de graisse de canard - des coquillettes...
Recette Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

(1 vote)
Platfacile10 min60 min
Ingrédients: - 60 g de foie gras cru - 60 g de rhubarbe - 1 figue de barbarie - 4 bâtons de mie de pain - poivre long - sel noir Hawaïen - un peu de chantilly salé...
Recette Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

(1 vote)
Sans gluten
NUTRI-SCORE
Platfacile1190 kcal4 h, 10 m
Ingrédients: - une épaule d'agneau - une cuillérée à soupe de ras el hanout - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - une cuillère à café d'herbes ...
Recette Cabillaud cuit à basse température recouvert d'un crumble à la coriandre

Cabillaud cuit à basse température recouvert d'un crumble à la coriandre

Platfacile7 min13 min
Ingrédients: 1 poignée de coriandre 20g de poudre d'amande 20g de beurre 20g de parmigiano 20g de farine 2 filets de cabillaud 120g de mélange gourmand ou qu...
Recette Steak parfumé au bleu de chèvre et cuit à basse température

Steak parfumé au bleu de chèvre et cuit à basse température

Platfacile3 min40 min
Ingrédients: 2 steacks 10g de margarine 50g + 2 tranches de bleu de chèvre 12cl de crème fraîche poivre de Kampot diamant de sel du Cachemire basilic ciselé...
Recette Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Platfacile15 min3 heures
Ingrédients: - 1 kg de rôti de boeuf - 1 kg de haricots verts - moutarde - 2 oignons rouges - 2 dl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge - ...
Recette Dos de cabillaud « trappeur » basse température et légumes glacés à l'erable

Dos de cabillaud « trappeur » basse température et légumes glacés à l'erable

Platfacile40 min30 min
Ingrédients: - 50 cl de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de mélange du trappeur - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 branche de thym ...
Recette Carottes nouvelles, filet de veau du limousin basse température, et jus au sésame noir

Carottes nouvelles, filet de veau du limousin basse température, et jus au sésame noir

Platfacile15 min85 min
Ingrédients: - 500 g de filet de veau de l'Aveyron - 1 botte de carottes nouvelles - 1 oeuf - 15 g de crème de riz - 50 g de beurre - Une cuillère à soupe de ...


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