Le badigeonner de miel de part et d'autre. Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile, le saisir sur toutes les faces.
Retirer le rôti le déposer dans le plat à rôtir. Passer dans la même poêle la mirepoix et l'ajouter au rôti. Mettre tout ce petit monde dans le four chaud à 90°C, pendant 3 heures même principe que pour le rôti de bœuf.
Vérifier la cuisson du rôti à l'aide d'une thermosonde pour atteindre à cœur la température de 72°C. Trancher en tranches fines sur le plat de service, couvrir d'un papier aluminium et maintenir au chaud au four à 60°C. Ajouter le jus du rôti qui s'échappe au plat de cuisson.
Ajouter dans la poêle 2 cuillères à soupe de miel, laisser caraméliser.
Verser le jus du plat de cuisson et le jus de viande, réduire si nécessaire. Passer la sauce dans une passette étamine, rectifier l'assaisonnement.
C'est la premiere fois que j'essaye la cuisine basse température et j'ai essayé cette recette. Mes invités ne le savaient pas et se sont régalé en me demandant la recette de la cuisson. Merci a vous pour toutes ces recettes.
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Commentaires des membres:
Excellent mais nécessite plus de temps de cuisson qu'indiqué
A faire...
Très bonne recette. A la fin au lieu de mettre 2 cs de miel, j'en ai mis qu'une et j'ai délayé au vinaigre balsamique . Encore merci
Super bon mais la cuisson 65° sur une grille je retiens la sauce au cumin a part on verra bien merci
C'est la premiere fois que j'essaye la cuisine basse température et j'ai essayé cette recette. Mes invités ne le savaient pas et se sont régalé en me demandant la recette de la cuisson. Merci a vous pour toutes ces recettes.
Bravo, je l'a fait souvent . merci infiniment
Très bonne recette
Extra! Le roti reste moelleux et tendre, sans être sec, et la sauce est un régal, il n'y en a jamais assez!!