Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Préparation

• Assaisonner le rôti de sel, poivre et cumin.
• Le badigeonner de miel de part et d'autre.
  Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile, le saisir sur toutes les faces.
• Retirer le rôti le déposer dans le plat à rôtir.
  Passer dans la même poêle la mirepoix et l'ajouter au rôti.
  Mettre tout ce petit monde dans le four chaud à 90°C, pendant 3 heures même principe que pour le rôti de bœuf.
• Vérifier la cuisson du rôti à l'aide d'une thermosonde pour atteindre à cœur la température de 72°C.
  Trancher en tranches fines sur le plat de service, couvrir d'un papier aluminium et maintenir au chaud au four à 60°C.
  Ajouter le jus du rôti qui s'échappe au plat de cuisson.
• Ajouter dans la poêle 2 cuillères à soupe de miel, laisser caraméliser.
• Verser le jus du plat de cuisson et le jus de viande, réduire si nécessaire.
  Passer la sauce dans une passette étamine, rectifier l'assaisonnement.