Cet ingrédient bluffant remplace les œufs dans vos recettes végétales
Vous êtes végétalien·ne, allergique aux œufs ou juste curieux·se de tester des alternatives plus naturelles en cuisine ? Alors vous allez adorer découvrir l’œuf de lin. Derrière ce nom intrigant se cache une astuce toute simple, ultra efficace et idéale pour donner de la tenue à vos recettes, notamment en pâtisserie.
Mais au fait, qu’est-ce qu’un œuf de lin exactement, et pourquoi fait-il tant parler de lui dans la cuisine végétale ? On vous dit tout.
Qu'est-ce qu'un œuf de lin?
Non, ce n’est pas un œuf magique ni une nouvelle lubie food: l’œuf de lin est tout simplement un mélange de graines de lin moulues et d’eau, qui forme une texture gélatineuse imitant à merveille celle du blanc d’œuf.
- La recette de base
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 3 cuillères à soupe d’eau
On mélange, on laisse reposer 10 minutes, et voilà: le mélange épaissit et devient visqueux, parfait pour lier tous les ingrédients d’un gâteau, de cookies ou même d’un pain de viande végétal.
Pourquoi ça marche si bien?
Les graines de lin contiennent naturellement du mucilage, une fibre soluble qui se transforme en gel au contact de l’eau. Résultat: ça lie, ça structure et ça donne du moelleux. Exactement ce qu’on attend d’un œuf dans une pâte à gâteau ! C’est pour ça que ce petit "œuf végétal" est devenu un incontournable dans les recettes vegan ou sans œufs.
Quand l’utiliser (et quand l’éviter)
On ne va pas se mentir, l’œuf de lin est super pratique, mais il ne peut pas tout faire. Voici les recettes dans lesquelles il fait des merveilles… et celles où il vaut mieux s’en passer.
Parfait pour:
- Muffins, gâteaux, biscuits et brownies
- Crêpes et gaufres
- Les hamburgers aux légumes, les boulettes de viande et le pain de viande
- Crêpes sucrées ou salées
- Pains rustiques et brioches
Moins adapté pour :
- Meringues et soufflés
- Œufs brouillés ou omelettes classiques
- Préparations nécessitant des blancs d'oeufs fouettés
A noter : Si vous utilisez l’œuf de lin dans une recette censée gonfler, ajoutez ½ c. à café de bicarbonate de soude + 1 c. à café de vinaigre de cidre pour booster la légèreté.
Envie d'essayer l'œuf de lin?
Si vous avez envie de tester cette alternative tout de suite, commencez par des crêpes végétaliennes moelleuses. Avec quelques ingrédients simples (farine, lait végétal, œuf de lin), vous obtenez une pâte facile à travailler, et des crêpes légères comme tout, parfaites pour le petit-déj ou le brunch du dimanche.
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Eva Alberghetti
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