Ptitchef

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Plat
6 parts
10 min
3 heures
facile
Pas de mot pour définir cette sublime recette ! Ça ne s'explique pas, ça se déguste ! goûtez....... !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg veau dans la noix

100 g de tomates séchées

2 gousses d'ail


15 cl porto

20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au congélateur)

25 cl crème

quelques gouttes de citron


paillassons:


beurre

sel

poivre

des petits pois frais

Préparation

  • Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson.
    Egoutter les tomates et les couper en lamelles.
    Peler et éplucher l'ail et les échalotes.
  • Saler et poivrer la viande et la saisir de toutes parts (important) dans un mélange beurre et huile d'olive pendant environ 8 min.
  • Le placer aussitôt dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson pendant 2 h 30 mn à 80°.
  • Dans le poêle ayant servie à la pré-cuisson du rôti, mettre les tomates, les échalotes et l'ail et faire revenir quelques instants.
  • Mouiller avec le porto et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire pour obtenir 15 cl de jus.
    Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux jusqu'à onctuosité. Assaisonner de sel, poivre et citron. Mettre de côté.
  • Au moment de servir, découper la viande, donner un bouillon à la sauce et dresser dans l'assiette.
  • Servir en accompagnement des paillassons de pomme de terre et des petits pois frais.
    Pour réaliser les paillassons , râper des pommes de terre, les presser dans un linge propre et cuire au beurre par petits tas. Saler et poivrer.
C Cahier gourmand

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

Mailou, 13/12/2018

Excellente recette! la viande était délicieusement tendre et la sauce au porto : un régal! tous mes convives ont adoré et je ne cuirai plus le rôti de veau que de cette façon.

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Patricia, 01/12/2018

J'ai ADORE !!!!!

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09/08/2015

Pas mal en fait le citron à la fin n'est peut être pas nécessaire.

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10/06/2015

SUBLIME, le Mélange des goûts !

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28/01/2015

Très bon mais moi au bout de 3h à 80°C ma viande n'était pas cuite du tout ! Rendez-vous loupé et du coup j'ai été déçue de ne pas pouvoir le manger au repas prévu...

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franray15, 10/05/2016

Ce n'est pas une recette avec le cookeo! dommage

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18/06/2014

Oui ,excellente !et la sauce :sublime ! le mot n'est pas trop fort !!!!

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24/03/2014

Excellent tou simplement !!

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