Rôti de veau aux morilles

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6 commentaires

A l'approche de Pâques, le veau est à l'honneur avec cette recette exceptionnelle de veau aux morilles et Porto blanc.

Ingrédients

800 gr de rôti de veau dans le filet sans barde.
30 gr de morilles déshydratées
2 petites échalotes
15 cl de porto blanc
25 cl de crème fraîche entière
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe d’huile
sel de Guérande
poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Rincez puis faites réhydrater les morilles 15 mn dans un bol d’eau tiède.

Pelez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu fort. Mettez le rôti dans la cocotte et faites le dorer 2 à 3 mn sur chacune de ses faces. Quand il est bien doré, retirez la cocotte du feu, sortez le rôti sur un plat, salez, poivrez.

Etape 2

Egouttez les morilles au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en réservant l’eau de trempage.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer poudrez avec 2 cuillères à soupe de fond de veau, mélangez 30 secondes. Mouillez avec le porto et 15 cl d’eau de trempage des morilles. Portez à ébullition 1 mn. Baissez le feu, remettez le rôti dans la cocotte, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu en retournant le rôti une ou deux fois pendant la cuisson.

Etape 3

Ajoutez les morilles, mélangez, poursuivez la cuisson 10 mn toujours à petit feu. Sortez le rôti de la cocotte, maintenez le au chaud dans le four à 60 ou bien enveloppez le de papier alu.

Versez la crème fraîche dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez en grattant bien les sucs sur les bords. Laissez cuire 7 à 8 mn sur feu doux. La sauce doit épaissir.

Coupez le filet en tranches épaisses, servez nappé avec la sauce.

Etape 4

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon blog:
http://www.toques2cuisine.com/
à l'adresse:
http://www.toques2cuisine.com/2012/01/roti-de-veau-aux-morilles.html

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

605Kcal30%

Calories

4g1%

Glucides

43.6g67%

Lipides

25.6g100%

Gras sat.

41.8g84%

Protéines

0.4g2%

Fibres

2.7g3%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 356g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

Cricrilala, 08/02/2017

Délicieux. J'ai cuit les morilles un peu plus longtemps que sur la recette, et je n'ai pas mis de porto ( je n'en avais pas), c'était super bon quand même.

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
25/02/2017

Pas très experte en cuisine mais fière d'avoir réussi cette recette qui était divinement délicieuse

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
18/04/2012

Bravo! je l'ai réalisée deux fois, mes convives étaient unanimes: c'est excellent.

(0) (0) Abuse
10/04/2012

Excellent ! peut être fait également avec des girolles

(0) (0) Abuse
bunnycole, 04/02/2013

Délicieux !...

(0) (0) Abuse
15/12/2013

M

(0) (0) Abuse

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