Ptitchef

Rôti de veau à l'emmental

Plat
4 parts
40 min
70 min
moyen
Un rôti de veau cuisiné façon « Orloff » avec de l'emmental et du jambon de Savoie… Accompagné de brocolis, champignons et carottes... Un plat complet !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de rôti veau (sorti 1 h avant du frigo pour le maintenir à température ambiante)

5 fines tranches de jambon de Savoie

300 g d’emmental

10 fines tranches de lard

200 g de champignons de paris


1 brocoli

2 oignons

1 petit verre de cognac

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche épaisse

2 feuilles de laurier + 1 branche de thym

1 cuil à soupe de beurre + 1 d’huile

Sel et poivre

Préparation

  • Pratiquez 5 entailles (aux 3/4 de la hauteur) dans le rôti à intervalles réguliers. Enfoncez dans chacune d’elles une tranche de jambon et une tranche d’emmental. Bien refermez, salez , poivrez et ficelez le rôti dans le sens de la longueur. Bardez le rôti de tranches de lard et ficelez à nouveau.
  • Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes les faces dans le mélange huile/beurre bien chaud. Retirez-le. Dans la même cocotte, faites suer les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés.
  • Remettez le rôti. Déglacez au cognac. Flambez avant d’ajouter le vin blanc, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 min env en retournant le rôti à mi-cuisson. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 20 min.
  • Pendant ce temps faites cuire à l'auto cuiseur quelques minutes les bouquets de brocoli.
  • Sortez le rôti. Laissez le reposer au chaud. Liez la sauce avec la crème fraîche. Retirez les bardes. Otez les ficelles du rôti et découpez-le. Servez la viande avec les légumes. Nappez de sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

mofi, 29/05/2013

Très bon

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