Quiz : “Sabler”, “nacrer”, “singer”... Ces mots de cuisine piègent même les bons cuisiniers (73 % se trompent)

Question 1: Que signifie “blanchir” des légumes?

• A) Les faire sauter
• B) Les cuire à la vapeur
• C) Les plonger dans l’eau bouillante puis les refroidir
• D) Les rincer à froid

Question 2: Que veut dire “singer” une préparation?

• A) Ajouter de la farine
• B) Saupoudrer de sucre
• C) Ajouter de l’eau
• D) Mettre au four

Question 3: Que signifie “monter une sauce au beurre”?

• A) Verser du beurre fondu
• B) Remplacer l’huile par du beurre
• C) Mélanger au fouet électrique
• D) Ajouter du beurre froid hors du feu

Question 4: Que fait-on quand on “déglace” une poêle?

• A) On retire le gras
• B) Ajoute un liquide pour décoller les sucs
• C) On ajoute du vinaigre
• D) On gratte sans liquide

Question 5: Que veut dire “ciseler” une échalote?

• A) La couper en deux
• B) La hacher grossièrement
• C) La râper
• D) La couper en petits dés réguliers

Question 6: Que signifie “cuisson à blanc”?

• A) Cuire à basse température
• B) Cuire une pâte sans garniture
• C) Cuire sans matière grasse
• D) Blanchir une pâte

Question 7: Que signifie “nacrer” un riz?

• A) Le cuire avec du lait
• B) Le rincer à l’eau froide
• C) Le sucrer légèrement
• D) Le faire revenir sans le colorer

Question 8: Quand utilise-t-on un bain-marie?

• A) Pour frire lentement
• B) Pour caraméliser un plat
• C) Pour saler progressivement
• D) Pour une cuisson douce et régulière

Question 9: Que signifie “émulsionner” une sauce?

• A) Fouetter une sauce jusqu’à ébullition
• B) Ajouter de l’huile chaude
• C) Rendre une sauce plus épaisse
• D) Mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement

Question 10: À quoi sert un glaçage à brun?

• A) Rendre la pâte croustillante
• B) Donner une belle brillance caramélisée
• C) Adoucir un plat
• D) Souder des morceaux