Ingrédients pour des courgettes farcies traditionnelles inoubliables

On le dit souvent, tout commence par de bons produits. Pour cette recette qui sent bon le Sud et les souvenirs d'enfance, voici ce qu'il nous faut pour 4 personnes :

• 6 courgettes moyennes (idéalement des courgettes rondes de Nice)
• 500g de viande hachée (mélange boeuf-veau ou chair à saucisse pour plus de saveur)
• 2 oignons finement émincés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• 100g de mie de pain rassis
• 100ml de lait entier
• 1 œuf
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin, une pincée de noix de muscade

On commence par préparer les courgettes: on les lave, on coupe les extrémités, puis on les fend en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, on les évide délicatement, en gardant un bon centimètre de chair sur les bords.

On récupère cette chair, qu'on hache finement. C'est elle qui va apporter du moelleux à notre farce.

Pendant ce temps, on fait tremper la mie de pain dans le lait. Cinq minutes suffisent pour qu'elle s'imprègne bien.

Dans une poêle, on fait revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis on ajoute l'ail et la chair de courgette. Après 5 minutes de cuisson, on obtient un mélange fondant et parfumé.

Dans un grand saladier, on mélange la viande hachée, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, l'œuf, le persil, le parmesan. On assaisonne généreusement.

Il ne reste plus qu'à farcir chaque demi-courgette avec amour, les disposer dans un plat avec un fond d'eau (ou de bouillon), et enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Pour une jolie croûte dorée, on passe le tout sous le grill 5 minutes en fin de cuisson.

Ce qu'on adore avec les courgettes farcies, c'est qu'on peut les adapter à l'infini. Viande d'agneau pour un twist oriental, parmesan remplacé par du comté vieilli, ou même version végétarienne avec des lentilles et des champignons.

Côté accompagnement, un riz pilaf aux herbes ou une salade verte bien assaisonnée font parfaitement l'affaire. Et si on a le temps, un petit gratin dauphinois au four démultipliera l'effet "wahou".

Ces courgettes sont aussi délicieuses réchauffées. Conservées au frigo dans un plat hermétique, elles se bonifient avec le temps. Pour les réchauffer, un petit tour au four à 160°C, couvert d'une feuille d'aluminium, et c'est reparti!