Par qoui remplacer le lait ?

Bonjour
Je n'utilise pas de lait à la maison et ouvrir un litre de lait pour 20 ou 30 cl fait que je n'en met pas. Pour la sauce béchamel je remplace par du bouillon et
c'est beaucoup plus léger, parfois par un yaourt.... Avez-vous des conseils, des idées, et les quantités ? Merci à vous